大饼怎样做才松软?

大饼怎样做才松软？

饼的做法非常多，全国各地的饼有几百种，葱油饼、金丝饼、春

饼等等，按发酵可分为发面饼和死面饼，利用酵母发面的方法，这样

做出来大饼非常松软好吃，咬上一口葱香绵软，宝宝很喜欢吃

◆做法窍门

材料

普通面粉300克，水350ml，酵母5克，白糖20克，鸡蛋两个，

油30克，盐3克，葱花适量

◆做法

窍门一

和成面糊是关键

酵母5克用温水化开，依次加入面粉300克，鸡蛋两个，清水，

白糖20克，搅拌成糊状。这样的糊烙饼才够松软好吃。

面糊再加入20克油。 盖上保鲜膜发酵至两倍大小，再放入葱花和

3克盐，搅拌均匀

窍门二

火候控制

锅内放少量油加热，把发好的面糊下入锅内，摇晃均匀，这个过

程用小火，这是关键，盖上盖子小火烙五分钟，关火焖两分钟，变得

有些硬伽，开锅翻面烙另一面，盖锅盖小火三分钟，焖四分钟，好吃

松软的饼就做好了

秀恩爱，要从美美的早餐开始~~看到小伙伴为自己的另一半做的

早餐，简直羡慕不来呀！就算工作再忙，每天早起20分钟，好好的为

自己和家人摊个饼，配杯咖啡或者茶，过一个忙里有惬意的早餐时光

吧～

| 葱花鸡蛋饼 |

by 西米Fiona

用料

主料：面粉120克；鸡蛋2个；水415克

辅料：葱花适量；盐适量；糖或者鸡精适量

做法

1.准备好所有材料，一平杯面粉大约为120克左右，水量为2.5杯，

大约415克左右。量杯是电饭煲搭配的量米杯。

2.先把2个鸡蛋磕在碗里，打散，加入葱花。

3.把面粉筛进去，加入水。边加边搅拌，搅到无干粉没颗粒。再

根据口味调入适量盐。适量鸡精或者白糖提味。调出来的面糊是这种

流速稍慢的状态。刚调好时比较稀，静置10分钟左右，再搅搅，就刚

刚好了。

4.平底锅加热，倒入适量油，转动锅子，使油分布整个锅面。小

火，舀一勺面糊在锅子中间，转动锅子，让面糊平摊锅面。记得要小

火，火大了的话，外面焦了，里面没熟。如果觉得面糊厚了，待表面

凝固，用铲子轻压面饼，哪边厚，就压哪边。

5.不要反复翻面，看凝固后，轻轻晃动锅子，面饼脱离锅底，熟

透时，再翻另一面。

✎烹饪小技巧

记得每一次舀面糊，都要重新搅搅 ，才不会沉底。小火摊饼，饼

才不会焦。这样做出来的蛋饼，特薄又圆，很好吃。蛋的量也足够。

度: 0%

首先准备好一升白面，当然这个量根据自己需要来调整。在白面

中加入3g发酵粉，用温水和面

把和好的面盖好进行发酵，俗称发面。做的时候天气比较凉，差

不多一天了才发好。当然也可以在和好的面团上包上一层保鲜膜，更

容易发酵。下面的图片是发酵好了的面团。

把发酵好的面团加苏打水（碱水也可以）搋一下（揉面）。搋好

以后可以再在盆内静置5分钟，面团会更加柔软。

把揉好的发面团在案板上分成等分，ps:案板上放一些面粉（布

面）。

把分成等分的面团再分别揉一下，揉好以后准备用擀面杖来擀成

片。

用擀面杖把揉好的面团擀成片。

把平底锅放灶具上，开火，锅内倒油。油温热以后，把擀好的面

片放进锅内。

放入锅内以后注意要不时转动一下，受热均匀。差不多以后翻面

再煎

两面都煎好以后就可以出锅了。

发面大饼松软香糯，人人爱吃，简单好做。