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2023年11月30日发(作者：)
图片 English/中文名 分类 简介
古云"江上往来人，但爱鲈鱼美"，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五
脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，
Bass
鲈鱼 化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益
气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、
淡水鱼
晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳
消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
为来回在海洋中层与海面间的一种回游性鱼类，体态多呈流线型，
Bluefish
竹策鱼 与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同
海水鱼
色，如此形成了逃避金枪鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色。
体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看
Blue Runner
海水鱼
Bonefish
北梭鱼
海水鱼
Buffalo
鲩鱼，大头鱼
淡水鱼 肉厚，肉质中等，可以用来片鱼片。
鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被
人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本
草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲
Carp
鲤鱼
的也是鲤鱼。 赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可
作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养
消肿； 产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。
鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，
易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，
其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。
会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆
品尝。
Cod
鳕鱼
海水鱼 肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。分大西洋和太平洋两种。
Crappie
小翻车鱼
淡水鱼 主要产于美国五大湖。
鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫
鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥
胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、
Crucian Carp
鲫鱼 解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开
淡水鱼
石斑可说是咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，
Grouper
石斑 斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，
海水鱼
而且产量多，性长耐活。
石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥
Haddock
鳕鱼
海水鱼 这种鳕鱼产于北大西洋。
Kingfish
海水鱼 主要产在北美。
Mackerel
青(花)鱼，马鲛鱼
海水鱼 拉丁菜中常见，腥味较重。
Marlin
枪鱼，马林鱼 体的后面，腹鳍成为丝状。
海水鱼
像旗鱼一样有长形上颌，以高速回游于海洋间，它的背鳍延长到身
鲻类是鲈的同类。广泛分布于全世界热带到温带的海域，也生活于
Pollock
大西洋鳕鱼
海水鱼 肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。
Porgy
鲷鱼
海水鱼
Red Drum /
Redfish
(美国)红鱼，红鼓
海水鱼
Rainbow Trout
虹鳟鱼
淡水鱼
鲷类的肉味鲜美，是一种极受欢迎的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等
鱼类取名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形非常多。鲷在沿岸
(Red) Snapper
(红)鲷鱼 的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色。约4～6个
附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。在看起来好像暗灰色
海水鱼
月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做
鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼。
肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等。新鲜的可以生吃。鱼
Seatrout
海水鱼
Shad
鲱鱼，鲥鱼
淡水鱼
海水类/
Sheephead
淡水类
Sole
鲽鱼，龙利
海水鱼 肉质嫩，适于蒸食。
鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄
今已有2亿多年的历史，称之为"水中活化石"。全世界现有鲟鱼2
科6属26种。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类
高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素－叶酸(Folicace)，
鲟鱼头软骨及脊软骨所含的硫酸软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于
鲨鱼软骨粉。其肉无肌间刺，可食用率高，可作生鱼片、火锅、熏
制，罐装等食用，是国际市场上畅销的高档产品。人工养殖的活鲟
Sturgeon
鲟鱼 鱼 软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格
淡/海水鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。鲟鱼通体是
各异的名菜。鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味
的鲟骨汤。鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。鲟鱼卵可加工
成鱼籽酱，是国际市场上畅销的紧俏商品。因其卵呈灰褐色，俗称"
黑金子"、"黑珍珠"，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的
产业之一。鲟鱼皮具有坚韧耐用美观等特点，可制成高档皮革。此
外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效；鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。
总之，鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，还可作保健品。
肉质较实。剑鱼是大型的回游鱼，甚至有的超过5米长，全长的1
Swordfish
旗鱼，剑鱼 身体虽然很大，但动作敏捷，能以极快的速度游很长的距离。
海鲢从鲱的祖先型而来，没有什么进化，是具有原始特征的鱼。因
Tarpon
大海鲢
外形类似鲫鱼。体侧扁，背较高。尼罗罗非鱼是罗非鱼中最大型的
Tilapia
品种，而且骨刺少，肉质细嫩且富于弹性，
海水鱼 为要经过像鳗幼鱼时的叶形的幼生时期才
会长成， 因而和鳗也有密切的关系。分布在全世界热带到亚热带
区域海上。
海水鱼
／3是一支长而扁平像尖嘴一样的上颌所构成。
罗非鱼，吴郭鱼，淡水鱼 味道鲜美，其风味可与海洋鲷鱼、比目鱼媲美。每百克肉中含蛋白
非洲鲫鱼 质20．5克、脂肪6．93克以及钙、磷、铁、维
生素等，营养价值亦高。
Trout
鳟鱼
Tuna
金枪鱼
淡水鱼 很容易在河红钓到的鱼，肉嫩。
海水鱼 新鲜的可以用来做料理，生吃。
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