全牛油火锅底料及其制作方法[发明专利]

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中华人民共和国国家知识产权局

[12]

发明专利申请公开说明书

[21]申请号01108729.3

7

A23L 1/221

A23L 1/01

[43]公开日2002年2月6日[11]公开号CN 1334028A

[22]申请日2001.08.10[21]申请号01108729.3[74]专利代理机构昆明大百科专利事务所

[71]申请人王德才

地址650041云南省昆明市新迎北区白云路149

号

[72]发明人王德才

代理人李云

权利要求书 1 页 说明书 3 页

[54]发明名称

全牛油火锅底料及其制作方法

[57]摘要

全牛油火锅底料及其制作方法,属于火锅底料

及其制作方法技术领域,本火锅底料用经熬制的全

牛油与辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精

盐、鸡精、胡椒熬煮而成,制作方法为:将熬制好的

全牛油加入锅中加热,然后将配料加入热牛油中用

中火(80～120℃)熬制3～8分钟,再作密封包装和灭

菌处理。本全牛油火锅底料的制作方法独特,用该

底料制作的火锅汤料香味纯正浓郁,香而不腻,牛油

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权 利 要 求 书

1、全牛油火锅底料，其特征在于，本火锅底料用经熬制的全牛

油与辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精盐、鸡精、胡椒

熬煮而成。

2、根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于在火锅底料中

还加有砂仁、茴香和金钩。

3、根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，熬制的全牛

油是指将50～80％的老牛油与50～20％的新牛油混合在一起熬煮而

得到的牛油，所述的老牛油是将辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、

生姜、精盐、鸡精、胡椒、砂仁、茴香、金钩加入新牛油中熬制

1～2小时而得的油料。

4、根据权利要求3所述的火锅底料，其特征在于，将老牛油与

新牛油混合在一起熬煮时，每熬煮一次都将底部的沉渣除去直至

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说 明 书

全牛油火锅底料及其制作方法

(技术领域)本发明属于食品尤其是火锅底料及其制作方法

技术领域。

(背景技术)传统方法制作的麻辣火锅底料，所用的油料多

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最后作密封包装和灭菌处理；本火锅底料的制作方法还可以为：

将熬制好的全牛油加入锅中加热，然后将辣椒、花椒、豆瓣、醪

糟、料酒、生姜、精盐、胡椒、砂仁、茴香、金钩、鸡精加入热

牛油中用中火(80～120℃)熬制3～8分钟，再作密封包装和灭菌

处理。

与传统的火锅底料相比，本全牛油火锅底料的制作方法独

特，用该底料制作的火锅汤料香味比传统的火锅汤料更加纯正浓

郁，而且由于使用的是经特殊工艺熬制的全牛油，使得火锅汤料

香而不腻，牛油也不易敷于唇上。

(具体实施方式)首先熬制全牛油，将15千克新牛油放入

锅中加热后，将辣椒5千克、花椒3千克、豆瓣2千克、醪糟2

千克、料酒2千克、盐0.25千克、鸡精1千克、胡椒0.5千克、

金钩0.25千克、生姜1.5千克、茴香0.5千克、砂仁0.5千克加

入新牛油中熬制1.5小时制成老牛油备用。取制好的老牛油7份，

再加入新牛油3份混合熬制，每熬制一次都将底部的渣料除去，

直至熬制出油色清亮的全牛油。

制作火锅底料时，将15公斤熬制好的全牛油置于锅中加热，

然后将辣椒1千克、花椒0.25千克、豆瓣0.25千克、醪糟0.125

千克、料酒0.25千克、生姜0.125千克、精盐0.05千克、胡椒0.075

千克、砂仁0.025千克、茴香0.025千克等原料加入加热的全牛

油中用中火(约100℃)熬制约5分钟，再加入金钩0.125千克、

鸡精0.5千克等调味品炒匀，最后作密封包装和灭菌处理。金钩

和鸡精也可随辣椒、花椒等配料一起下锅熬制。各种原料的加入

量可根据各地不同的饮食习惯来确定配制。在本火锅底料的配料

4

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基础上，还可加入一些其他调味的辅料如白砂糖等。制作火锅汤

料时，将本火锅底料在锅中炒热，加入熬制的猪骨浓汤即可。本