常吃火锅易致癌?吃火锅的注意事项

常吃火锅易致癌？吃火锅的注意事项

一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚，

想着那鲜美酷热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。吃火锅时，

大多数人会把全部食材放进同一锅里煮，不过看在健康专家眼里，唯

恐有意想不到的致癌风险。那么常吃火锅简单致癌吗?

吃火锅的好处有哪些?

养分健康

火锅底料中的花椒、辣椒不仅能祛风除湿、暖胃驱寒、加快血液

循环，促进新陈代谢，亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿痛苦，

改善手脚冰凉等症状!据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、

明目，久服，好气色，耐老、增年、健神。”而辣椒中含的维生素C，

对皮肤特别有益，辣椒素还能加速脂肪分解，关心减肥!

消食开胃

在食用火锅时，会有大量的绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、

鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英这些菜可刺激

食欲、开胃、补脾胃、关心消化。而且还给人体供应丰富的氨基酸、

维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消

退疲惫。

拘束舒适

吃火锅时能始终保持菜肴的温度，而且食物的新奇程度和卫生状

况看得见，吃起来放心。此外，食客可依据自己的口味涮食宠爱的食

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品和把握涮食火候，可以满意消费者的不同需求，这不仅能吃到养分

健康的美味，而且还能体会到涮食过程中的情趣。

常吃火锅简单致癌吗?

火锅、麻辣烫的确是美味佳肴，但是常吃或错误方式却能诱发大

肠癌，这类报道屡见不鲜。火锅虽然好吃，但也不能每天吃。

首先，各类火锅经常是满满一锅，而一些羊肉、牛肉、猪肉等藏

有绦虫病，尤其是猪肉，假如没有烧开、烫熟，这些寄生虫卵就不会

被彻底杀死，食用后简单引起消化道疾病;假如煮得过熟，又会破坏

其中的养分。

其次，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃~60℃的温

度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。人每天都

要进食，一旦胃黏膜消失损伤，假如不准时治疗，很可能会渐渐进展

成为胃溃疡，从而引发胃肠道肿瘤。

第三，火锅汤久沸不止、久涮不换，肉类、海鲜中所含亚酸胺多

溶于汤中，产生大量亚硝酸盐等致癌物质。间或一两顿或许无碍，但

时间长了，就有可能诱发胃肠道恶性肿瘤。

怎样吃火锅才能避开癌症?

蔬菜肉类“一锅煮”会产生致癌物

火锅食材的正确吃法，最好是实行鸳鸯锅，也就是一锅专煮青菜，

另外一锅只烫肉类和海鲜，别把全部东西一股脑丢在一锅里渐渐煮。

专家解释，蔬菜会由于化学肥料氮肥的关系，或多或少带有亚硝

酸盐，假如和肉类海鲜一起煮，肉是蛋白质氨基酸，就会和青菜里的

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亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。

涮火锅尽量掌握在一个小时

许多人还喜爱喝火锅汤。但从医学角度来讲，不建议喝火锅汤，

由于反复煮过的火锅嘌呤含量比较高，许多人会发觉有尿酸的一过性

增高，假如有痛风史的病人，甚至会在火锅后诱发痛风。一项专业学

术调查数据显示，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。亚硝酸盐的产生不

仅和涮煮时间有关，也和食材有关，酸菜、香肠、午餐肉等加工类食

品含有亚硝酸盐，不建议过量食用;蔬菜也要趁新奇吃，煮太久也会

产生亚硝酸盐。吃火锅的时间要尽量掌握在一个小时内。假如要品尝

火锅汤，不要喝“尾汤”。

火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，假如反复

刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能

紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行

建议吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃一点淀粉类的食

物，比如土豆、红薯等。这既能掌握自己的食量，还可以爱护肠胃。

建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不把握火候，尤其是生

肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。

健康吃火锅留意事项

1：中药锅底要慎选

如今火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的状况很普

遍，但经营者大多不愿透露中草药的药名和药性。是否全部人都适合

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吃这些加了中草药的食物呢?经营者的回答特别全都：这些食物只有

滋补效果，没有副作用，任何人都可以吃。

但实际上并不是全部人都适合吃中药火锅。所谓药膳，并不是食

物和中药的简洁累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食

物和调料三者精制而成的。火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、

桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、

除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无

法避开特别人群的禁忌，从而会有产生副作用的风险。

2：海鲜要先吃

吃火锅时许多人喜爱选海鲜，各种鱼、虾、贝类也的确为火锅口

味增色不少，不过吃火锅时海鲜最好能先吃。海鲜类往往不简单消化，

所以应在进食其他食物之前，先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行消

化。此外要选择新奇的海鲜吃，担忧在外边饭馆吃不到新奇的海鲜，

也可以到网上购买，比如聚鲜坊，下单订购两天内就新奇运到，很是

便利的。当然啦，海鲜和其他食物一样，不能过量，由于海鲜类食物

富含蛋白质，过多摄入也会给肾脏带来负担。

3：鱼丸肉丸不宜多

有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油，可以

放心狂吃，对此，专家说：“肉类加工的各类丸子均含有大量的油脂

和盐分，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃。”建议大家在选择火

锅料理时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可多选择鸡肉片、里脊肉

片、海鲜、百叶等低脂肪食物，还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉

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类，补充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯类。留意荤

类、素类、豆制品等的搭配。

4：“吃嫩吃鲜”当心寄生虫

对于部分人一味追求口感，喜爱“吃嫩吃鲜”的做法，专家表示也

不行取：“假如不煮透，寄生在生肉、生鱼中的病菌或寄生虫卵，通

常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染甚至

肝吸虫病。专家提示，尤其是动物肝脏、肺脏，所含的病原微生物残

留量最高，肯定要熟透才吃。

5：吃火锅时间不宜长

吃火锅时大家很简单忽视的一个问题就是进餐时间过长，这也会

影响肠胃的节律。正常条件下，胃肠的蠕动非常规律，进餐时胃部进

行机械消化，对食物进行机械碾磨以形成食糜便于进一步消化。“假

如不停地进食，机械消化与化学消化的节律会产生错乱，导致肠胃节

律紊乱，肠胃功能失调，这是造成消化不良的常见缘由。”

6：一味求辣有害健康

热辣的川式火锅有不少“粉丝”，辛辣味会刺激食道、胃、小肠等，

严峻时，甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的

刺激，简单导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的

患者(如胃病、便秘或腹泻)，更加不宜食用刺激性的辣味火锅。

此外，酱调料还要留意盐过多的问题。无论哪种酱料，都不宜吃

得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。此外，

在调料中加点醋，也有去油解腻的作用。

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7：火锅器具要清洁洁净

器具以清洁洁净为上，一般的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的

绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的

二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因

此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，消失恶心、呕吐等症状。

同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必需新奇、洁净，卫生。

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