厨房美食菜谱:麻辣小龙虾的做法

厨房美食菜谱：麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省

着名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，

质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏

夜街边啤酒摊的经典小吃。夏季是吃小龙虾的季节，如果担

心外面的卫生安全状况，那幺自己在家里动手做就是一个不

错的选择。

食材

主料：

小龙虾

大葱适量

姜适量

花椒适量

白糖适量

盐适量

步骤

1.首先处理小龙虾，买回来活的小龙虾放在清水中静

养1小时，往水里滴几滴香油，这样可以帮助小龙虾吐出肠

道中的脏污。

2.静养后的小龙虾再洗三水，尽可能洗掉小龙虾表面

的污渍，然后放入容器，同时加入白酒浸泡半小时，当然，

此时的小龙虾还是活的，这也有利于让小龙虾从里到外杀菌

和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料，葱切大段，

姜切大片，蒜摁碎即可。

3.浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了，首

先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部，毕竟小龙虾生活环境并

不是那幺乐观，干净处理下还是有必要的，了防止被小龙虾

夹伤，建议戴手套操作。

4.然后就是去除虾头部位的砂腺，用剪刀将小龙虾头

分后备用即可。点火热锅，然后加入适量食用油，热锅冷油

的同时加入葱姜蒜爆香，此时调成小火，避免糊锅，然后放

入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒，待香味出来后放入

小龙虾调成大火翻炒。

7.待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白

糖、适量盐(注意不要多，火锅底料已有咸味儿)，然后大火

烧开转小火焖15分钟。

8.出锅前开大火稍微收收汁即可装盘，色香味俱全的

麻辣小龙虾即可上桌。

小贴士：夏季吃辣怕上火，焖小龙虾的时候可以加入

少量白芷和甘草一起，这样可以起到平津降噪的作用。