火锅底料的制作方法与材料

火锅底料的制作方法与材料

火锅底料的制作方法与材料 1

材料:黄油400g，干辣椒，花椒，蒜，姜，豆瓣，香料，大

葱，酒醅，盐，鸡精，酒醅适量。

做法：

1.干辣椒两把，半切段，蒜粒，姜片。

2.在锅里加热黄油。油温高后，先放几勺豆瓣酱，加入干辣

椒、蒜、姜、凤仙花叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴

香，翻炒。

3.爆香后的调料中加入适量的大骨汤(清水也可以)，加入两

勺醪糟(发酵酒)，葱节煮1小时。

4.煮好后，捞起大葱、香叶等。，并加入适量的盐和鸡精。

火锅底料的制作方法与材料 4

材料:干辣椒50g，花椒40g，姜30g，蒜30g，酒酿80g，豆

瓣20g，香料适量，黄油500g，盐适量，冰糖适量。

做法：

1.准备材料。以干辣椒、花椒、豆瓣为主，辅以适量生姜、

大蒜。酒酿的主要作用是提味，香料常用八角、茴香、草果、

三奈、桂皮。

2.锅内食用油烧热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒

香。

3.加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、黄油和适量

盐，小火煮30分钟以上。

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