烹饪熏肉的做法

烹饪熏⾁的做法

熏⾁是五花⾁中加⼊花椒、茴⾹、甜⾯酱等的佐料慢⽕焖煮⽽成的。下⾯店铺为⼤家分享烹饪熏⾁

的做法。

烹饪熏⾁的做法：辣椒炒熏⾁

材料

熏⾁，⽣姜末，葱花，蒜末，⾖豉，酱油，辣椒，盐，糖

做法

1、熏⾁切薄⽚，⽔浸泡半⼩时。

2、起锅略放油，先下肥点的⾁⽚把油炸出来，再放瘦⾁⽚和⽣姜末、葱花、蒜末、⾖豉煸炒，略

滴酱油。

3、⼊辣椒⽚⽚，略调盐、糖，⼤⽕炒⾄辣椒断⽣即可。

烹饪熏⾁的做法：柴沟堡熏⾁

材料

主料：肥瘦猪⾁5000克，

调料：⼋⾓50克，花椒8克，茴⾹籽[⼩茴⾹籽]15克，桂⽪10克，丁⾹5克，砂仁5克，⾁⾖蔻6克，

⼤葱20克，⽩⽪⼤蒜20克，姜15克，甜⾯酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳(红)8克

做法

1.备料：选⽤膘肥约3厘⽶的⼆级猪⾁50千克，切成16⾄17厘⽶见⽅的⼤块，厚度⼀般在1.6厘⽶左

右。

2.装锅：煮⾁时先放脊⾁，其他带⽪⾁块分层码在上⾯。另外加⼊⼤葱1千克、⼤蒜250克、盐适

量。最后加⽔没住⾁块，慢⽕煮开后，再放甜⾯酱，⿊⾯酱、酱⾖腐、酱油和醋。

3.煮制：开锅后⾁块上下翻个，继续以慢⽕焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2⾄4⼩时，因为是慢⽕

煮⾁，油层严严的覆盖在⾁汤上，锅内佐料味能全部⼊⾁，因⽽⾁味⾹美，这是制作柴沟堡熏⾁的关键。

4.加料：煮⾁汤可连⽤7次，每次应追加适量凉⽔、⾷盐、⼤葱、⼤蒜、姜等。其他甜⾯酱等调味料

加量要根据⾁汤成⾊，灵活掌握。

5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁⾎箅上，铁箅睛的铁锅内⼊柏⽊锯末150⾄200克，盖锅盖，⽤慢⽕

加热15分钟，即可出锅。

⼩诀窍

健康提⽰：

⾊泽紫红，亮光光，⾁⽪上冒着晶莹的⼩油胞，不仅营养丰富，⽽且有醒胃，去寒，消⾷等作⽤。

烹饪熏⾁的做法：李连贵熏⾁

材料

带⽪猪五花⾁1500克。调料葱段、姜⽚各20克，精盐40克，酱油350克，⽩糖30克，料酒25克，熟

硝2克，⾹油适量。⾹料包(内装花椒、⼋⾓、⾁桂、陈⽪、砂仁、⽩芷、良姜、草果、丁⾹、⼩茴⾹)。

做法

1、将猪五花⾁切成12厘⽶⽅块，放温⽔中浸泡30分钟，将⽪⾯刮洗⼲净⼊⽔锅内焯透捞出。

2、锅⼊清⽔，加所有调味料(⽩糖除外)和⾹料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花⾁放⼊

酱锅内⽤⼩⽕酱熟捞出，摆在熏算上。

3、将⼲锅烧热，撒⼊⽩糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅刷⾹油。

材料替换

原料可替换成驴⾁、兔⾁，称为熏驴⾁、熏兔⾁。

⼝味变化