驴肉灌肠做法是什么

驴肉灌肠做法是什么

很多人会买驴肉香肠，吃起来真的是满嘴留香的，大家都知

道香肠很好吃，但是做起来是不是有一些困难呢，驴肉香肠是需

要做灌肠处理的，那么如何灌肠呢，是不是和其他的香肠一样的

灌装方法呢，其实灌装方法并不难，只要按照方法来做就可以了，

下面就详细讲一下驴肉灌肠的做法。

驴肉香肠的制作方法，是先把驴肠洗净晾干，随后，

用肉汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花

椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等，再用香油、作料和老汤

调成糊状，灌入肠衣，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，用桃木熏制

而成。末了，煮两小时即可。现在，冀南驴肉香肠仍旧保持着传

统技艺，配方、灌装、高温蒸煮灭菌，果木熏制，每一道程序都

墨守成规。

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驴肠作为肠衣，可以保持驴肉的原味不变，也是冀南

驴肉香肠有别于其他香肠的特征。装肠也是技术活儿，厨师要装

得不满不瘦，煮出来才滚瓜溜圆。这个技术无法用语言和文字表

述，只能靠在熟练的过程中掌握。在煮肠的过程中，要盯紧锅里

的每一盘儿肠子，哪个鼓气了，得赶紧用装了细针尖的长棍捅扎

放气。就这一捅，再精良的设备也难以准确完成。另外，火候也

很要紧，火候大小，全靠经验和感觉。

驴肉灌肠的做法上面做了简单的介绍，其实做法还是

有一些困难的，没有灌肠经验的人呢，很难在第一次就能够完全

的掌握起来，所以需要以后灌装总结出来的经验，同时驴肉灌肠

也并不是不可能完成的，按照感觉操作就可以完成的。

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