酱驴肉的制作方法是什么

酱驴肉的制作方法是什么

酱驴肉这种食物我们在生活中应该是食用比较少的吧，因为

驴肉是一定比较热气的食物，而且它的骚味比较重，很多朋友都

不是很喜欢吃。其实，驴肉这种食物，我们可以用来制作酱驴肉，

味道是比较好的，喜欢大家可以尝试一下。现在我们告诉大家一

种关于它的制作方法，希望你们可以喜欢。

原料： 驴肉5000克。 调料： 花椒10克、肉豆蔻2克、

红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草

果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30

克、大葱。

做法： 1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，

然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、

精盐、料酒烧开，打去浮沫;

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4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内

扎好口，同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火

炖烧3.5 小时，至酥烂为止;

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀： 1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水

为宜;

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小

糖没有颜色，如同没炒;

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;

4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，

以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难

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煮烂;

5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时

为宜。

关于文章介绍的酱驴肉的制作方法，我们建议大家可以在生

活中尝试一下，也许你们制作出来的食物是相当不错的。酱驴肉

跟我们在生活中制作卤肉猪脚是差不多的，需要一定的时间和方

法，大家要有耐心去制作它才可以。

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