鹅肉的常见烹饪方法

鹅肉的常见烹饪方法

那么鹅肉要怎么吃呢?下面为你推荐几道鹅肉的常见烹饪方法，欢

迎阅读。

鹅肉的常见烹饪方法之黄焖仔鹅【特点】此菜色泽浅红，鹅肉软

烂，鲜香味浓。

【原料】鹅骨(连骨)一斤;黄酒二钱;嫩生姜五钱;精盐三分;葱一根;

味精二分;蒜瓣五钱;湿淀粉二钱;酱油三钱;食油一两五钱;白糖一钱。

【制作过程】1.将鹅剁成八分见方的块;嫩姜洗净去皮，切成片;葱

白切段(葱叶打结)。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸

炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适

量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，

即可。

鹅肉的常见烹饪方法之香麻鹅脯【特点】此菜外脆里嫩，麻香浓

郁。

【原料】用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。

调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶

匙，花生油1000克。

【制作过程】1.将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上

井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。

2.煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，

然后每件鹅脯沾上白芝麻。

3.炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在

锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，

装盘排好即成。

【制作过程】(1)光鹅1只(约2000克)斩去脚和翼尖，剖腹取出内

脏，洗净血水，抹干水分。

酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、

糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1

克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀(使油胆

不易外流，以免鹅肉收缩)，再用酱油6克抹匀。

(2)烧热锅，放入生油1500克(耗150克)，待油烧至八成热时，将

鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。

另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤

汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下

锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡，淋在鹅肉面上即成。

鹅肉的常见烹饪方法之红烧鹅肉【原料】鹅肉500克、葱10克、

花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13

克。

【做法】1.将煮熟鹅肉切成1厘米见方的条，用花生油炸一下捞出

来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备

用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入

炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一

下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

鹅肉的常见烹饪方法之砂锅酸菜鹅【原料】鹅半只、酸菜500克、

葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30

克、色拉油250克。

盐10克、香叶2片、姜15克、蒜2瓣【做法】1.将半只鹅剁成小

块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

2.酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

3.起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4.倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一

会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过

食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加

盐调味，撒上香菜碎即可。

鹅肉的常见烹饪方法之鹅肉补中汤【原料】鹅1只，黄芪、党参、

山药、大枣各30克。

【做法】1.将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调

味。

2.煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

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