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2023年12月1日发(作者：)
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。传统的毛血旺食
材丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡，家庭制作可以不用哪么麻烦，主要食材具
备，用现成的毛血旺底料，就可以一尝为快，冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、
味浓味厚的毛血旺，是绝对...(展开)
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。传统的毛血旺食
材丰富，荤素搭配，麻辣诱惑无法挡，家庭制作可以不用哪么麻烦，主要食材具
备，用现成的毛血旺底料，就可以一尝为快，冷冷的冬季，汤汁红亮、麻辣鲜香、
味浓味厚的毛血旺，是绝对诱惑值得一尝为快的巴蜀名菜。(收起)
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
鸭血500克 熟制牛肚150克
牛百叶100克 盐方火腿100克
黄豆芽100克
辅料
毛血旺调味料60克 盐适量
料酒15克 糖3克
生抽15克 香菜适量
葱姜适量 蒜瓣适量
香油适量 蒜苗适量
熟芝麻适量
制作步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6. 把调料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加适量的清水和少许白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少许生抽。
11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
12. 再加入百叶和牛肚。
13. 煮开加入盐和鸡精调味。
14. 最后放入火腿煮开关火。。
15. 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。
16. 把热油浇在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
小贴士
毛血旺底料。可以在超市或者调料店买到，很方便，如果没有可以用火锅底料代
替。
牛百叶和牛肚我用的是半熟制品，所以只需焯烫一下除掉一些水分即可。
百叶和牛肚不用住很长时间，稍微煮上23-5分钟口感最好。
火腿入锅即可也不需煮很长时间。
原料：
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等。
做法：
（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味
精、白糖、醋等调料。
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
特点：
麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
营养成分：
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。
主要功效：
鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
历史典故：
重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑
大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由
此而占尽了一江的灵气。
70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪
肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接
放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传
统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十
载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
原 料
:
鸭血（豆腐大小）1块、黄豆芽300G、午餐
方火腿半个、黄喉200G、黑百叶200G。
重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块、郫县豆瓣2汤匙。
干小红辣椒10个、花椒1茶匙、盐1/4茶匙、黄酒1汤匙、大葱和
小香葱适量、清鸡汤或清水适量、姜片少许。[]
操 作:1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗
净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。
2、黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切
成葱花和葱段。
3、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄
喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
4、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒
至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
5、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化
后调入黄酒和鸡汤（或清水）。
6、烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮曰4分钟后
放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
7、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小
火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
贴士：
1、材料可按自己喜欢的搭配，鸭血是一定要有的，若实在没有鸭血，
猪血也行。
2、我这个版本材料比较好找，用火锅底料比较方便。[]
本文来自：123美食网() 详细出处：
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