饼干配方

饼干配方

奇普饼干（参考分量：26块）

配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25

克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小

勺

烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参

考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)

制作过程：

1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打

发。

2、分两次加入打散的鸡蛋液。

3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。

打发后的黄油是轻盈膨松的状态

4、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里

5、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。

6、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。

7、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。

8、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。

9、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。

10、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分

钟。

11、冷却以后，就可以吃了！

【飘香小圆饼】

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配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最

佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：

1、秤取130克粗粒型的花生酱。

2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。

4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成

柔软的面团。

7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。

放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。

TIPS：

1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”

的，做这款小饼的口感才会更好。

2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要

相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。

最后的面团应该是柔润光滑的。3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以

要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。

4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制

作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。

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5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情

况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的

饼干也应该是较干的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)

6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的

时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。

花生奶油饼干】(参考分量：50个)

配料：低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖粉50

克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟（温度与时间仅供参考，请根

据自家烤箱实际情况调整）

制作过程：

1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨

松。

2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。

3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。

4、打发好的黄油状态如图4。

5、在黄油里倒入花生酱。

6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。

7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。

8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。

9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条。

10、如图所示。这是搓好的长条。将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层)，

冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬。

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11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。

12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放

入预热好180度的烤箱烤焙。

果仁玛格丽特饼干

原料：黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉

100克，花生碎20克，开心果碎10克

做法：

1)把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化（不要用微波炉，暖气，热水

等任何方式加热），软化至牙膏状即可。2)在软化的黄油中分三次加入糖粉，

用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前稍蓬

发一点儿。

3）将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋

黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。

4）将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，然后加入切碎的果仁，将上述

材料拌成松散状，然后装入保鲜袋中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室

30分钟。

5）30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不

粘布的烤盘中，用手指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预

热好的烤箱中层，用170度的温度，烤约15分钟左右。

超级罗嗦：

**在很多甜点中，一般用到鸡蛋，都是生的鸡蛋，而这款甜点用的则是煮

熟后的鸡蛋黄，使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋，水开后8分钟即可，但

是做这个饼干的鸡蛋，希望大家能煮到10分钟，这样蛋黄老一点，冷却后比较

好碾压成茸。

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**普通的玛格丽特饼干，是没有果仁的。如果你家里没有，也可以不放。

或者，你喜欢其他口味的果仁，也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁，

榛子等味道都很好。

**文字步骤（4）中提及的面团，不要像揉面那样用力揉搓，而且把松散的

面团放入保鲜袋，隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙，越用力越难成

形。

**文字步骤（5）中的面团小球，千万不要在手中使劲揉搓，手的温度会使

黄油融化，不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可，不要时间太

久。

**按压玛格丽特饼干，一定要用垂直90度的力度，按压下去才好看，四周

的龟裂也漂亮，如果角度偏了，饼干的薄厚不均匀，烤出来后，影响美观，也

影响口味。【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)

配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐

1克，糖粉60克烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

制作过程：

1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通

过筛网，成为蛋黄细末。

2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色

稍变浅，呈膨松状3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散

开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的

裂纹。

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8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微

焦黄即可。TIPS：

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋

黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛

网，就可以了。

2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到

水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋

黄较为干爽，容易通过筛网。

3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如

果没有条件，也可以不冷藏。

4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名

为ItalianHard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其

实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿

呗，和我真的没有什么关系-_-||蔓越莓饼干】

配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖

粉60克，蔓越莓干35克。

烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

制作过程：

1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。

2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。

3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太

碎)。

4、倒入低筋面粉

5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方

体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。

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6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预

热好的烤箱烤焙即可。TIPS：

1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不

用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。

2、蔓越莓干可以在进口超市购得。

3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。

没有烘焙经验，也能做的小饼干------香葱苏打饼干

原料：牛奶56ml酵母约1克低筋面粉100克盐1克苏打粉（小苏打）0.5

克干香葱末2克黄油20克

做法：

1）将牛奶、酵母、面粉、盐、苏打粉、香葱末、黄油全部混合在一起，揉

成均匀的面团，在

室温饧10分钟。

2）把饧好的面团擀成大薄片，约1毫米厚，用叉子均匀的扎上小孔。

3）用喜欢的饼干模具刻出形状，在烤盘中摆放整齐。放入预热好的烤箱中

层，用190°的温度，烘烤10分钟即可。完全冷却后食用。

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