【最新】蜂蜜酿造公司实习报告

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蜂蜜酿造公司实习报告

篇一：烘焙 实习报告

篇一：烘焙行业实习报告

1

23

篇二：烘焙行业实习报告

广东科贸职业学院 201X 届学生

顶岗（毕业）实习手册

专业方向 班 级 姓 名 学 号 指导教师连锁经营 12连锁2班 黄白雪

（企业）黎家玲 （校内）关善勇

辅 导 员 陈丽力 实习单位广州绿叶居食品有限公司 实习地点

广州市绿叶居淘金门店

实习时间 201X 年 12月10日至 201X年05月10日

广东科贸职业学院教务处 制

学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表广东科贸职业学院

顶岗实习月记

姓 名： 黄白雪 系 部： 经济管理系 专业方向： 连锁经营 班 级： 12连锁

2班 学 号：

201X年12 月 10 日篇三：烘焙食品实训报告

目 录

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一、西点的分

类…………………………………………………………………………………..2

二、 烘

焙……………………………………..………………………………………………

…….4

三、蛋

糕………………………………………………………………………………………

………8

四、面

包………………………………………………………………………………………

……..11

五、饼

干………………………………………………………………………………………

………15

六、 心得体

会 ………………………………………………………………………………………

.16

一、西点的分类

西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族

风格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界

后，因地域与民族的差异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最

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1．蛋糕类

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋

糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快

速搅拌至起发，再加入面粉

等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，

加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋

液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛

的面粉等原料，用慢速搅拌均匀；后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，

将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1

／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模

具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油

性蛋糕时，炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～

220℃之间；清蛋糕控制在180℃～21o℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面

糊即表示蛋糕已经成熟。

装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行

装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可

用涂抹、挤注、淋挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配，清新美观，给人以美

的享受。2．混酥类

调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋逐次加入，

调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。

成型：将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所

需的坯料。 置盘烘焙：整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可

在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷

蛋液，以增加制品的花色与色泽。 装饰：可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧

克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

3.清酥类

调制面团：将面粉过筛，与奶油、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌均匀，加水后

用中速搅拌成面团，取出面团分割成块，静置松弛。

包油：将面团擀成四周薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，

将片状起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然后静置。

擀叠：用擀槌从面坯中间向前后擀开，再把面坯的两边叠起来，叠成三层，进

行第二次擀制、折叠，静置后进行第三次擀制、折叠，再静置后，按上述办法

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第四次擀制、折叠。每次擀制之间，应静置1 5分钟，并注意厚薄均匀。制作

不同的清酥类西点可折不同的层数和不同的次数，通常用乘式表示。乘式中前

面的数字表示折叠的次数，后面的数字表示每次折叠的层数。如：2x3，表示共

折叠2次，每次叠3层。

成型：对擀制折叠好的清酥坯料进行切割，根据不同品种，用卷、包、折、叠

等方法成型。 烘焙：置盘后进炉烘焙，炉温在200℃左右，烤至制品表面呈金

黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。

4.泡芙类

制糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入过筛的面

粉，用木勺快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀，调制咸

淡黄色的泡芙糊。

成型：将泡芙糊装入袋中，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤

盘中，形状可以是圆型、长条形等。

烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄

色时即表示成熟。

装饰：泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或在泡芙的侧

面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、转化糖进行装饰。

5.甜品类

泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。

制吉利丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉利丁。也可加入奶油、鸡蛋、

咖啡、杏仁等，调制成各种口味的吉利丁汁。

入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入时可分次，也可加入各色水果丁。 冷

冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。

装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。

6.面包类

调制面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀，

加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，

取出静置1 5分钟。

成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，

入发酵箱中发酵2～3小时。

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烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面

包膨胀、色泽金黄时即可出炉。

二、烘焙

1.烘焙的定义

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变

干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀

粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

2．营养价值

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的

面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而

且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，

使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

3．烘焙食品种类的分类

3.1麻饼类：酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼

3.2.混糖饼：软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，

牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼

3.3麻花类：奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄

弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻

花，酥麻花，软麻花，大麻花

3.4烧饼类：山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，

掉渣烧饼，东北小烧饼

3.5焙子类：方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙

子，三角焙子

3.6蛋卷类：奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋

卷

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3.9月饼类：广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆

月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻

仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼

3.10馍片类：高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖

喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍

片，面包干馍片，粗粮系列馍片

3.11油炸类：千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，

蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球

3.12饼干类：果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，

花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼

干，芝麻饼干

3.13桃酥类：白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，

奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰

花酥，巧克力桃酥

3.14奶油类：鲜奶的做法，麦其林奶油的制作程序，琼脂奶油，蛋白奶油，乳

化奶油，夹心奶油的制作及工艺流程

3.15糖艺类：饴糖的制作工艺流程操作方法；（用玉米提炼）；糖浆在不同制

品不同时期不同阶段的制作工艺流程及使用保存方法

3.16名点类：京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，

篇二：生产实习报告1

学年学期

学生姓名

生产实习报告 班 级 指导教师

目 录

第一部分 实习地点情况介

绍..................................．．．．．．．．．．．．．2

（一） 实习企业生产经营性质、规模、机构设置(来自:WwW. : 蜂蜜酿造公司

实习报告 )等情况的介绍

（二） 实习企业生产经营情

况..............................................．3 第二部分 实习任务

和目的..............................................．．．．．4

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（一） 实习目

的............................................................．．．4

（二） 实习任

务.............................................................．．．

4 第三部分 实习材料整

理..............................................．．．．．．．．5

（一） 实习相关材料整理

第四部分 实习过程介绍

（一） 实习企业相关操作规

程...........................．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

第五部分 实习心

得．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 24

（一） 实习心

得．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24 （二）对

实习地点生产操作的建

议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

．．．．．．．．．．25

第一部分 实习地点情况介绍

1、 实习企业生产经营性质、规模、机构设置等情况的介绍

吉林国药制药有限公司，原名吉林市中药厂，始建于1956年，1999年进行资

产重组，组建成一个以中成药生产为主的民营企业，是东北地区中成药生产的

重点企业之一。

公司位于中国东北松花江上游长白山脚下—吉林市区西部。公司占地面积3.1

万平方米，建筑面积1.8万平方米。公司注册资本2261万元，公司拥有资产总

额3800万元。现有三个制剂车间，一个辅助车间，各种现代化制药设备240台

套，年可生产中成药600吨，产值6500万元。GMP认证后产值达3个亿，利税

4000万元。公司现有职工580人，其中大、中专以上文化程度170人，占职工

总数29%，有一大批懂技术、会管理的专业技术人才和有丰富制药经验的技术

人员。其中：具有各类专业技术职称120人，占职工总数21%，注册药剂师5

人。

公司于201X年6月通过国家GMP认证，目前，拥有产品生产批准文号133个，

可生产片剂、硬胶囊剂，颗粒剂、丸剂、散剂。常年生产的品种主要有：抗栓

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再造丸，利心丸(浓缩水丸)、抗骨增生片、参茸壮骨丸、熊胆丸胶囊、回春如

意胶囊，溃疡灵胶囊，保胎灵、贞杞肝泰颗粒等。

在GMP论证的同时，为实现现代化管理的需要修订管理制度9项158个。并形

成视质量与诚信为生命，以人民健康为根本的 企业文化 。

在质量管理方面，配备了相应的管理人员和专业质检员。实现了生产全过程的

监督和检验。为确保药品质量重新修建了质检部配备了紫外分光光度计、高效

液相色谱仪、双薄层扫描仪等各种精密仪器。

公司坚持"以科技求进步，以质量求生存、以品质求发展，以管理求效益"的经

营理念，并以"质量第一，用户第一，信誉第一，服务第一"的经营宗旨，阶乘

为各地用户服务。公司后普天下医药同仁为中药事业各显其能，同舟共济，各

显其能。

2、 实习企业生产经营情况介绍

公司现有国家卫生部批准文号的品种133个，常年生产品种80多个。公司拥有

片剂、硬胶囊剂、颗粒剂、丸剂、散剂、软胶囊剂、合剂(含口服液)、糖浆剂、

酒剂、

酊剂、胶剂十一种剂型。

公司产品在中国境内29个省、自治区、直辖市均有销售。部分产品远销香港、

新加坡、马来西亚等国。为企业和社会创造了经济效益。因而，1999年～201X

年连续被吉林市食品药品监督管理局评为“特殊贡献单位”、“先进单位”。

1999年～201X年连续被吉林市技术监督局评为“产品质量信得过单位”

第二部分 实习任务和目的

一 实习目的

生产实习是为了学习后续的专业课程，以及巩固已经学过的知识的重要的必不

或缺的实践性教学环节，是使我们对药品的加工与生产过程的感性认识，感受

实际生产流程的、车间布置、厂区规划等，理论与实际相结合的重要途径。

本次生产实习的目的：

1.通过生产实习深入了解和掌握药物的生产工艺和制剂工程，增长实际生产知

识，为后续专业课程的理解和学习打下基础，提高学习效果。

2.理论联系实际，在生产过程中观察、调查、研究生产过程，用以学到的理论

知识去分析实习中看到的实际生产技术，使理论知识得到充实、印证、巩固和

深化，既体会学习理论知识的必要性，又提高解决实际成产工艺中的技术问题。

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3.在实习过程中，努力发现在生产过程可能存在的问题，带到课堂上进行深入

的分析研究，有意识地加强综合能力的训练和培养。

二 实习任务

我们通过对水针车间的参观学习，认识到一些必须掌握的知识，本车间主要生

产注射液。我们在生产实习中必须掌握学习以下内容：

1 了解不同剂型的生产工艺过程和符合GMP要求的车间结构。

2了解实习品种的中英文名称，化学结构，质量标准，用途，包装规格。

3了解工厂车间生产的主要品种。生产规模和主要原料消耗额定。

4了解实习品种的工艺路线，化学和工程原理，了解实习产品国内外有关企业

的生产情况。

5了解本车间在全厂生产过程中所处的位置及意义。

6掌握全车间的生产原理

7对某一工序能做出物料恒算和热量恒算。

8了解各工序生产的原料，产品规格，性能和用途。

9了解各工序的工艺流程，原理及污染物的产生和处理方法。

10熟悉各车间的主要设备型号，性能，结构，材质及生产中的作用。

11对使用的仪表，电机型号，适用范围，控制方法有一定了解。

篇三：实习报告

附件4：

实 习 报 告

实习名称

系 别

年级专业

学生姓名

指导老师

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生化系裴志涛 1140904006 刘永和、夏湘

邵 阳 学 院

201X年 6 月 19 日

实习报告书写要求

一、实习目的

食品分析与检测课程实习是不可缺少的实践性教学环节。根据教学大纲要求，

通过两周的实习，学生应了解试样的采集、保存和制备方法，了解试样的常规

分析项目及质量技术指标，掌握常见分析检测方法及其操作，熟悉有关仪器设

备的使用方法，并初步具有分析解决实际遇到的具体问题的能力。实习中应注

重培养和提高动手能力，进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相

辅相成，融会贯通，为今后参加工作奠定一定基础，并通过实习培养学生良好

的职业道德观和团队分工协作精神。

二、实习内容、方式和要求

1、实习内容

根据给出的试样（酸奶、豆奶、奶粉、牛奶、营养米粉、白酒、水果罐头、饼

干、蜂蜜等任一种，在实验条件允许的情况下，学生也可选择自己感兴趣的样

品）查找资料，了解常规分析项目、分析方法及质量技术指标，选择其中的4

个项目（固形物等简单项目2个算1个）写出实习方案，并进行分析检测（包

括溶液的配制等准备工作），实习结束后写出实习报告，并对结果进行分析。

三、实习时间、地点和实习单位

实习时间：根据教学安排，课程实习于6月9日开始，为时二周。 实习地点：

3教学楼407 507 505

四、实习 计划

6月9日实习动员动员大会

6月9日至10日下午

学生根据分析对象，查找资料，制定分析方案；老师审定方案后，学生准备仪

器、材料

6月13日老师对实验方案进行检查领取实验中要用的仪器配制试剂 6月15 日

蜂蜜中还原糖的测定

6月16 日蜂蜜中灰分的测定

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6月17日蜂蜜中淀粉酶的测定

6月18日蜂蜜中锌含量的测定

蜂蜜中还原糖的测定 食品中还原糖的测定GB 5009.7-201X

直接滴定法

1.原理：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲基蓝为指示剂，滴定标

定过的碱性酒石酸铜溶液（用某种还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体

积计算还原糖含量。

2.试剂配制及说明

碱性酒石酸铜溶液甲液：15g硫酸铜、0.05g亚甲基蓝→1000ml

碱性酒石酸铜溶液乙液：50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠、4g亚铁氰化钾

→1000ml

乙酸锌（219g/L）：21.9g乙酸锌、3ml冰乙酸→100ml

亚铁氰化钾（106g/L）：10.6g亚铁氰化钾→100ml

葡萄糖标准溶液：称取1g（精确至0.0001g）经过98-100℃干燥2小时的葡萄

糖，加水溶解再加5ml盐酸→1000ml。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖

3.仪器设备及说明

25ml酸式滴定管（不好用，一般用碱式滴定管），可调电炉（带石棉网）

4.分析步骤

样品处理：

一般食品，固体2.5g-5g液体5g-25g，精确至0.001g。置250ml容量瓶中，加

水50ml，（难溶解的样品要适当水浴，并时时振摇，冷却后）慢慢加入5ml乙

酸锌和5ml亚铁氰化钾，加水至刻度。混匀，静置30分钟，干滤纸过滤，弃去

初滤液，取续滤液备用。

含大量淀粉的食品，称取10g-20g，精确至0.001g。置250ml容量瓶中，加水

200ml，45℃水浴1小时，并时时振摇，冷后慢慢加入5ml乙酸锌和5ml亚铁氰

化钾，加水至刻度。混匀，静置30分钟，干滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液

备用。

5.标定碱性酒石酸铜溶液：（计算A）

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吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶

中，加水10ml，加入玻璃珠两粒，从滴定管中加约9ml葡萄糖标准溶液，控制

在2分钟内加热至沸，趁热以2秒一滴速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶

液蓝色刚好褪去为终点，记录体积，平行测定3次，取平均值。注：也可取2-

10ml甲乙液标定来适应试样中还原糖的浓度变化。

6.试样溶液预测

吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶

中，加水10ml，加入玻璃珠两粒，控制在2分钟内加热至沸，保持沸腾以先快

后慢的速度滴定，待溶液颜色变浅时，以2秒一滴速度继续滴定，直至溶液蓝

色刚好褪去为终点，记录体积（预测体积）。当样液中还原糖浓度过高时（滴

定样液大大低于10ml），应适当稀释后再滴定，使滴定的

样液在10ml左右（或用取2-10ml甲乙液标定来适应试样中还原糖的浓度变

化）。

7测定：吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml

锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠两粒，从滴定管中加比预测体积少1ml的试

样溶液至锥形瓶中，使在2分钟内加热至沸，保持2秒一滴的速度滴定，直至

溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积，测定3次，取平均值。

8结果计算：

X=(A×250/m×v×1000)×100

还原糖含量≥10g/100g时，结果保留三位有效数字；还原糖含量＜10g/100g时，

结果保留两位有效数字；

在重复性条件下获得的两次独立测量结果的绝对差值（｜X1-X2｜）不得超过算

术平均值(（X1+X）/2)的10%

还原糖检测注意事项

1.费林试剂甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长

期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。

2.滴定必须是在沸腾条件下进行，其原因一是加快还原糖与Cu2＋的反应速度；

二是亚甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型的亚甲基蓝遇空气中的氧时会再被

氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中的氧所氧化。保持反

应液沸腾可防止空气进入，避免亚甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加消耗量。