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2023年12月1日发(作者：)
公司
食堂承包经营管理可行性报告
上海凤怡餐饮管理有限公司 制定
目录
一、前言-------------------------------------------------------------02
二、企业基本情况简介-----------------------------------------03
三、组织架构及人员配置管理流程-------------------------05
四、可行性报告---------------------------------------------------07
五、伙食管理经营运作流程----------------------------------14
六、食材验收及贮存管理--------------------------------------17
七、食堂安全卫生管理------------------------------------------19
八、服务质量承诺------------------------------------------------22
九、结语-------------------------------------------------------------23
附件（资质证明、各种检验检疫报告等）
一、前言
公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，
节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而
生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为
贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、
双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于
公司餐厅承管的可行性报告。
二 企业基本情况
1、简介
上海凤怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂
承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核
心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，
以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众
多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、
安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力
公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源
现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，
本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热
忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十
一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！
2、基本资料
名称：上海凤怡餐饮管理有限公司
国别：中国
成立和注册时间：2011年12月6日
注册地址： 上海市松江区车墩镇莘莘路32号800
注册资金：五十万元人民币
业务类型：餐饮企业管理
法定代表人姓名：胡小华
联系人：胡小华
联系电话：
传真：
三 组织架构及管理流程
A、公司领导的管理流程图
总经理
↓
副总经理
↓
市场营销
↓
采购物流部
企划部
财务部
食堂主管
技术人力资源部
↓
培训部
厨具餐具设备部
食堂现场管理部
食品监督员
食品营养师
厨师长
食堂其他从业人员
B、食堂从业人员管理培训考核流程图
服务员领班
新员工
↓
体检
职前培训
↓
业务知识
礼仪培训
↓
技术培训
素质教育
考核
↓
合
格
上
岗
定期检查
↓
在职考核
在职培训
四 可行性报告
1、 人力资源配置及职责
职位 主要职责
餐厅主管 1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活
动。
2、与对方各相关部门的协调沟通，了解员工
需求。
3、客户投诉的处理以及改善方案的执行落实
4、现场卫生及服务事项的督导人员管理。
1、带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做厨师长
到足量供应，
2、督导厨师制作高质量的符合广大员工口味
的菜肴
3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理
准确的开出每日菜类用量交主管审核
作
2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类
3、与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜
节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。
货检员 1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关
2、代表公司管理部对成品的质量检查与厨师
的操作技能的考核
1、所有购入食材的入库、发放记录，协调各食管员
组类别领料工作
2、做好食材的申购统计及成本预算
3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清
点记录
1、生鲜食材的清洗及初加工 厨工
2、开餐时的分售服务
3、厨房及餐具卫生的清洗与维护
4、餐具的回收与清洗消毒
2、菜谱摘录（计373个品种）面食干湿点类别（计194个品种）
序号 干点类 湿点、粥类 面食、高汤类
1 什锦花卷萝卜丝肉包 淡豆浆 红烧大排面 猪骨高
2 双色花卷 菌菇肉丝咸豆浆 红烧小排面 海鲜高
3 葱花卷 香菇肉包萝稠豆浆 冬菇小排面 全素高
4 吉士馒头 蛋黄包 黄双味豆浆 红烧肋排面 鸡骨高
5 菠菜馒头 蛋黄肉包 花生仁汤 香酥大排面 牛股高
6 双色馒头 虾仁鲜肉胡辣汤 红烧大肠面 羊骨高
7 香芋馒头 海鲜菌菇白粥 红烧狮子头面 卤水
8 香米馒头 素菌包 桃小米粥 红烧猪手面 咖喱高
9 玉米馒头 糯米青团 绿豆粥 红烧大肉面 川辣高
10 高粱馒头 台式饭团 红豆粥 肉臊面 吊高汤
11 奶黄馒头 草莓馅包 黑豆粥 渗须小排面
12 杂粮馒头 柠檬馅包 黑糯米粥 清炖肚丝面
13 南瓜馒头 苹果馅包 糠谷老粥 红烧鸡腿面
绿豆酥饼 汤
包 花生酥饼 汤
卜丝饼 汤
桥烧饼 汤
豆沙酥卷 汤
包 椰丝酥饼 汤
包 脆皮酥 高汤
酥
开口酥 汤
面包
蛋糕
蜂糕
棉花杯
14 小刀切 凤梨馅包 豆南瓜粥 香酥鸡腿面
15 豆沙包 番石榴馅包 红薯粥 鱼香肉丝面
16 香菇青菜包 杏桃馅玉米粥 雪菜肉丝面
17 韭菜干丝包 水晶烧小米粥 榨菜肉丝面
18 咸菜素包 全素烧麦 八宝粥 三鲜肉丝面
19 香干白菜包 笋肉馅五仁粥 海鲜面
20 香干青菜包 葛石榴海鲜粥皮蛋粥 贡丸菌菇面
21 秋叶素包 鲜肉烧麦 黑红二豆粥 燕饺三鲜面
22 素三包 糍饭包 双色玉米大枣粥 辣肉面
23 高丽菜包 八宝饭 灌赤豆薏仁米粥 红烧牛肉面
24 香菇白菜包 五仁饭 冬瓜鸭粥 红烧牛腩面
25 白菜粉丝包 芝麻酥 杨梅瘦肉粥 五香牛肉面
26 木耳白菜包 油条 胡生滚牛肉粥 咖喱牛肉面
27 香干白菜包 麻饼 香桂圆黑芝麻粥 沙茶牛肉面
28 咸菜肉丝包 雪菜饼 黑椒牛肉面
29 菌菇肉丝包 芝麻球 当归牛肉面
30 萝卜丝肉包 双色麻老鸭汤面
31 笋丝肉包 南瓜饼 韭香卤鸭肫面
32 海鲜肉丝包 南瓜球 党参水鸭面
33 笋肉包 草莓馅酥饼
34 锅贴 凤梨馅酥饼 银
沙花卷
花面豆沙
包 方腿汉堡
麦 鸡肉汉堡
牛肉汉堡
烧麦 素菜煎饼
馅包 花面豆沙
鸡蛋饼
小笼
汤包
双色烧麦
双色水饺
萝卜水饺
莴水饺
菠菜水饺
土豆水饺
球 牛肉水饺
菜鸡蛋水饺
茶叶肉水饺
姜汁水饺
耳水饺
35 生煎包 番石榴馅饼
36 菌菇包 柠檬馅酥饼
37 海鲜肉包 南瓜球 羊
38 笋干肉丝包 葛石榴
39 香菇肉丝包 杏桃馅
40 韭菜肉丝包 芝麻酥
合计 120
序号 大荤 小荤 素菜
1 红烧大肉 红烧小排 香青椒豆芽肉丝 木耳素炒青菜 韭黄干丝
2 红烧小肉 蒜香小排 香韭菜豆芽肉丝 莴笋香菇青菜 青椒干丝
3 走油肉 糖醋小排 香酥榨菜豆芽肉丝 咸肉素炒白菜 海带干丝
4 棕香肉 荔枝小排 油炸咸菜豆芽肉丝 大蒜面筋白菜 大蒜干丝
5 稻草肉 茄汁小排 辣子毛豆雪菜肉丝 鲜肉粉丝白菜 麻辣豆腐
6 扎烧肉 酱汁小排 胡椒青椒茭白肉丝 开洋木耳白菜 五彩豆腐
7 东坡肉 萝卜炖小排 红青椒茭白肉片 方腿香干白菜 红烧豆腐
8 芋艿扣肉 香菇烧小排 芹菜茭白肉丝 蒜台油方白菜 花色豆腐
9 土豆扣肉 红烧肋排 咖木耳茭白肉丝 鱼香素炒刀豆 红烧素鸡
10 香芋扣肉 酱汁肋排 盐青椒干丝肉丝 百叶素炒豇豆 毛血旺
11 笋干焖肉 蒜香肋排 香毛豆香干肉丁 三色蒜泥刀豆 红烧烤麸
12 腐乳烧肉 木须肉片 香黄豆芽炒肉丝 麻辣蒜泥刀豆 莴笋茭白
13 萝卜烧肉 尖椒猪心 红韭菜干丝肉丝 家常青椒干丝 青椒豆芽
14 香菇烧肉 刺毛肉圆 孜韭黄干丝肉丝 素肠毛豆香干 咸菜豆芽
15 海带烧肉 红烧蹄髈 红芹菜干丝肉丝 油方毛豆丝瓜 韭菜豆芽
虾仁冬瓜水饺
驴肉水饺
肉水饺
馅饼 黄瓜花素水饺
酥饼 鲜虾水饺
饼 韭黄香菇水饺
酥鸡排 熏鱼块 白菜肉丝
酥牛排 剁椒鱼头 肉片
猪排 剁椒鱼块 冬瓜
汉堡 剁椒鲫鱼 咸肉
鸡块 红烧鲫鱼 冬瓜片
鸡块 葱烤鲫鱼 冬瓜丁
烧鸡块 清蒸鲳鱼 冬瓜丁
香菇烧鸡 茄汁鲳鱼 辣肉
喱鸡块 红烧鲳鱼 茄子
水鸡 红烧黄鱼 包肉
酥鸡腿 干煎黄鱼 豆腐
酥鸡翅 雪菜蒸黄鱼 豆腐
烧鸡腿 茄汁黄鱼 豆腐
然清香鸡腿糖醋黄鱼 肉片
烧凤爪 清蒸带鱼 塞肉
16 腐竹烧肉 红烧猪爪 红海带干丝肉丝 烤麸毛豆冬瓜 海带豆芽
17 木耳烧肉 椒盐猪爪 葱榨菜干丝肉丝 韭菜虾皮冬瓜 素炒绿豆
18 荔枝肉 啤酒焖猪爪 咖韭菜干丝肉丝 韭黄毛豆雪菜 素炒黄豆
19 板栗烧肉 花生炖猪爪 雪菜小笋肉丝 土豆雪菜粉皮 油方豆芽
20 梅干菜烧肉 黄豆炖猪爪青椒洋葱肉丝 西芹黄瓜粉皮 佛手瓜
21 山药香菇肉丁 香辣猪爪香菜梗炒顺风 西芹毛豆黄瓜 西葫芦
22 香菇烤麸烧肉 粟米肉丁 油方银芽肉丝 水芹蒜泥黄瓜 茭白青椒
23 蚝油肉片 五彩肉丁 茄木耳花菜肉片 毛血莴笋粉皮 芹菜茭白
24 粉蒸肉 红烧大肠 咖喱毛豆香干肉丁 平菇葱油莴笋 炒素
25 双菇肉片 精肉米炖蛋 毛豆黄瓜肉丁 番茄莴笋香干 夜开花
26 回锅肉 红烧羊肉 青椒夜开花肉片 黄瓜炒蒜泥杭白 木耳花菜
27 酱爆肉丁 孜然羊肉 酱木耳花菜肉丁 雪菜青椒土豆丝 素炒卷
28 红烧肉圆 蚝油牛肉片 卷心菜肉丝 丝瓜炒青椒土豆片 葱油萝
29 鱼香肉丝 西芹牛肉片 佛手瓜肉片 苦瓜炒刀豆土豆条 毛豆黄
30 粟米肉丁 苦瓜牛肉片 黄瓜鸡丝 青椒香干 咖喱土豆块 葱油扁
31 蚕豆肉丁 洋葱牛肉丝 黄瓜鸡丁 莴笋炒蛋 醋溜土豆丝 葫芦香
32 虾仁肉丝炒饭 萝卜炖牛黄瓜肉片 青椒炒蛋 刀豆香干 葱油佛手
33 肉糜蒸蛋 五彩牛肉粒 青椒肉片 平菇莴笋莴笋香干 葱油塔菜
34 红烧大排 五彩牛百叶 青椒肉丝 水芹肉丝 毛豆素鸡 冬笋塔菜
35 椒盐大排 咖喱牛腩 蚕葫芦肉片 刀豆肉丝 黄瓜香干 毛豆茄子
36 面拖大排 红烧牛肉 青葫芦肉丁 扁豆肉丝 芹菜干丝 蒜泥菠菜
烧翅尖 茄汁带鱼 烧肉
油翅尖 干烧带鱼 肉丝 芽
喱翅尖 红烧带鱼 肉丝 芽
麻辣翅尖 熏什鱼 肉丝
宫保鸡丁 清蒸鳊鱼 肉片
香酥鸡柳 剁椒鳊鱼 贡丸
茄汁鸡柳 红烧鳟鱼 肉丝
汁鸡丝 油爆虾 旺
鸡丝 椒盐虾 炒蛋
粟米鸡丁 盐水虾 炒蛋
鸡肫 三色虾仁 蛋
鸭 葱油蛤蜊 肉丝 心菜
盐水鸭 葱油竹蛏 蛋 卜丝
香酥鸭块 豉蒸鳗鱼 肉 瓜
红烧鸭块 红烧海鳗 豆
红烧鸭腿 三鲜蹄筋 干
腩 青椒鸭肫 扬州鳝片 瓜
茭白鸭胸 炒蛋
毛豆鸭胸
豆鸭胸
椒鸭肫
37 椒盐大排 五彩牛百叶 洋葱肉丝 咖喱炖蛋 韭菜干丝 炒米栖
38 椒盐排条 冬归牛肉 土葫芦鸡片 葫芦炒蛋 油焖茭白 蓬蒿菜
39 糖醋肉条 黑椒牛肉排 葫芦鸡丁 洋葱炒蛋 全素什锦 紫角叶
40 茄汁排条 杭椒牛柳 青菜梗肉片 芹菜炒蛋 毛豆素鸡 大蒜萝卜
41 酱汁小肉 清蒸咸鸡 毛双笋肉片 木耳炒蛋 茄汁老豆腐 水芹干
42 青椒肚片 清蒸咸鸭 毛蒜台辣肉 韭菜炒蛋 无色素丝 什锦面筋
43 酸菜肚片 清蒸咸鸭 毛莴笋肉丝 韭黄炒蛋 雪菜竹笋 银杏西芹
44 宫廷腰花 清蒸咸肉 蚝蒜台肉片 木耳炒蛋
45 冬荷肉片 清蒸咸大排 蒜台辣肉 酱蛋
46 双冬肉片 红烧贡丸 木百叶包肉 虎皮鸡蛋
47 芦笋肉片 香酥鱼排 木油方塞肉 荷包蛋
48 蛋黄狮子头 香酥汉堡 油面筋塞肉 一蛋两
49 油菇烧肉 三色香肠 响三丝卷 三鲜烤芙
50 红烧兔腿 香菜梗炒顺风 银杏滑鸡球 什锦肉
合计 150 100 90
蚕豆鸭胸
豆鸭块
芋艿鸭块
椒鸭胸
豆鸭胸 丝
豆鸭胸
豆鸡胸
油鸭胸
山药香菇鸭胸
耳茭白鸭胸
耳莴笋鸭胸
酱爆鹌鹑 吃
油鳝丝
五香爆鱼 丝
主要营养素供给量参考
性别 热量蛋白脂碳水铁锌胆固VB1(毫VB2VC
（千质肪化合（毫（毫醇含克) （毫（毫
卡） （克（物克） 克） 量克） 克）
） 克（克（微
28-25-150-280- 男 900- 40
38 36 230 320 1180
28-25-150-280- 女 900- 40
38 36 230 320 1180
） ） 克）
菜谱营养量标准
价格 热量蛋白脂肪碳水钙铁锌胆固VB1(VB2VC
（千质（克化合（毫（毫（毫醇含毫克) （毫（毫
卡） （克） 物克） 克） 克） 量克） 克）
） （克（微
37 154 294 五元 1043 31 157 57
40 156 354 八元 1090 34 185 63
43 153 620 十元 1108 36 188 65
45 164 565 十五1196 40 175 72
） 克）
元
我公司常规出品种类超出500多个，我公司采用“每周菜谱”
进行每日菜式控制和各日各周的菜式跟新。并不断进行研发及储
备，完全能够满足消费者对菜式的要求。我公司对员工的意见的采
集和快速处理也能最大程度满足员工的满意率。
加工及清洗流程的设计和消毒方法及检测（使用药剂试纸）、设备
的清洁保养、用具、砧板的分类存放、垃圾回收和转运、成品保鲜
及样品封存等具体落实事项。并严格执行《厨房卫生制度》、《食
品加工人员卫生制度》、《预防食物中毒的有关规定》等相关规
定。
3、消防安全管理：
在其他条件（设计、场地、设备）给定的情况下，日常的消防安全
管理主要为：设备容量控制，设备替换或增加必须申报主管部门核
准，拉线及插座、接线板控制，禁止私自拉接电线，必须拉接临时
电线的，使用指定的电线、插座、接线板、场地备置充足的移动灭
火器和灭火毯，操作岗位的纪律要求，如必须在指定地点吸烟、油
锅操作手禁止中途离开岗位（包括接电话），油锅的油量及温度控
制，设备的日常维护和检查，物品存放标准及消防通道的通畅，员
工的消防安全提示，能够杜绝消防事故的发生。
4、服务质量管理
能否实现优质服务，现场人员的业务素质和工作态度起决定作用。
我公司招聘渠道主要面向全国各对口专业职业学校，并与多家职业
总结机构建立长期合作关系，服务队伍组建和补充稳定可靠，辅助
以必要的岗前系统培训，结合贵公司对现场管理规范和要求，可以
实现对员工行为规范的有效控制，从而保证了服务队伍的整齐和水
准。
5、团队管理
我公司以个人价值和公司目标双重实现为着眼点，努力于团队建
设。通过有计划的培训、每日知识点、富竞争力和吸引力的薪酬政
策和发展空间，专注的文化建设等途径来建设员工队伍，培养“技
能、形象、素质”均能达到一定水准的服务队伍。筹备及经营前期
我公司将抽派管理人员和部门业务骨干，组成经营团队。
↓
↓
客户方审核
↓
↓ ↓
↓
质量检测中心检验↓
原材料入库
↓
成品制作
↓
A、 就餐方式
1.早餐为自由点餐制，提供多样化，包括稀饭、面点（包子、
馒头、面包、蛋糕）、豆浆、绿豆汤等，让员工有多种口味可以选
伙食费用统计
客户意见收集
择；
成本核算
协调改善
2.中晚餐实行自由点餐制，餐标为大荤_________元，小荤
_________元，素菜_______元，米饭_______元，汤任食。
3.设置面点窗口,如大排面、炸酱面、水饺、馄饨等。
4.为了满足不同员工不同口味的需求，我司另设调料台。
5.为了让员工的口味多样化，我司安排每三个月跟换一次厨
师。
6.夏季高温期，我司可免费提供消暑的绿豆汤、凉茶等，每逢
传承节假日（如：端午节、中秋节、除夕等）我司将免费为贵公
司员工加餐或提供节日主题食品。
B、 承包方式
贵公司提供场地、餐具、厨具，我司负责燃料、员工工资、住宿
及厨房清洁用品，食堂水电由合作双方各自承担一半。
C、 结算方式
贵公司预期支付我司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用
餐价格同贵公司进行核对清算、总结。并在一周内一次性支付给
我司。
六、食材验收标准
类别 合格之外观特征 不合格之外观特征
猪肉类 1鲜猪肉应具有卫生防疫许可证 1无卫生防疫及工商部印章
2瘦肉部分为粉红色，肥肉部分应2肉色紫红或有斑点
有适当的硬度
3肉质有弹性、粘腻感，无腐败变3有腐臭味及特殊异味
质
4含水量适中，静置无太多水分渗4静置有太多水分渗出
出
5脑肉应具有特有的气味，无腐5潮湿粘腻，有异味
臭，异味
鸡鸭禽类 1鲜鸡鸭肉应具有卫生防疫合格1没有正规来源，处理方法不明
证
2肉质结实表皮完整，无腐臭，变2肉质不新鲜，有变质倾向
质，异味
3冻品应具有合格冷冻品之标志 3无生产厂家及生产地址和联系方式
鱼类 1、鱼眼应是透明水晶状，鱼鳞贴1鱼眼浑浊，鱼腹胀起，鱼肉松软
身，腹结实有弹性
2正常鱼腥味，无特殊腐臭异味 2明显腐臭味
3鱼鳍无腐烂斑点，出血点 3鱼鳍腐烂不全且有出血点
4咸鱼应具有咸鱼特有的气味，干4干燥，有粘液渗出
燥无腐烂异味
冷冻品 1包装完整，有清楚的生产厂家和1标识不清楚，无生产日期及厂家地
生产日期 址
2产品冻结良好，无腐臭味 2冰体大量融化，包装不全，产品裸
3含冰量不超过重量5％ 3冰含量太高，与实物比例不相符
动物内脏 1心、肝类应为色泽暗红，无腐烂1色泽异常或有出血点
露
变质异味
2冻品应有合格冷冻食品标识，在2过期变质或没有生产日期
保质期内
3肠胃等应无杂质，五特殊臭味，3沾染杂质逐步形成不易清除
无腐烂
蛋类 1鸡蛋外壳完整，无破裂，呈粉红1蛋壳有部分破损，用手摇动有水声
色
2外包装应有清楚的生产日期和2生产日期不明，场地不详
生产厂家标识
3咸蛋无腐臭变质，外壳完整 3咸蛋放在水中时应浮出水面
蔬菜类 1菜面正常无虫孔、斑点，无农药1叶片布满虫孔，或太过光洁并带有
味 农药味
2新鲜湿润无菜虫及腐烂、变质、2腐烂变质，并有菜虫爬动
异味。
3瓜果老嫩适中，无腐烂，外皮光3腐败变质有液体渗出
滑，肥壮有肉
食用油类 1有清楚的生产厂及日期标示 1无生产厂家及生产日期或已过期
2油色澄明，无杂质及特殊异味 2油中有杂质且色泽异常
3容器完整无破损，喂超出保质期3窗口肮脏，布满油渍
限
米面调料 1米的颗粒应完整光洁，无杂质 1外观发黄或太碎，并有稻草石子等
杂质
2面料应洁白，包装完好，无过期，2超过保质期，并有明显的变质现象
无霉味及结块
3调料外包装应标有生产合格证3生产厂家和生产日期不明或已过期
及生产日期和厂家
4干货类应干燥无杂质，无潮湿，4有霉变或含杂质太多
无霉变
食材加工及贮存管理
1、严格执行《食品卫生法》，加强卫生法制教育，严防食源性疾病
的发生。
2、食材送达厨房时，验收人员应按物料验收标准进行严格验收，卸
货时不能乱扔，避免直接与地面接触。
3、厨房的工作人员对原料进行加工生产过程中，必须按照卫生要求，
做到无尘、无沙，无杂物。
4、蔬菜处理过程中需先切再浸泡清洗，不易清洗之菜类需经过多次
清洗方可炒制
5、对木耳、海带等干货应先筛选先去除杂质、沙子，然后再浸泡、
清洗、切割。
6、厨师烹饪菜肴时充分烧透、煮熟、防止外熟里生而导致食物中毒
或出品质量投诉。
7、各级主管人员必须对所采购的使用的原料进行质量把关，严禁使
用腐烂变质或过期物料，防止食物中毒事故的发生。
8、食堂各级工作人员在食材处理过程中应做到“五不”（不采购、
不验收、不加工、不炒制、不配送），未按照此要求而造成不良后果
者应对有关人员进行处罚。
9、厨房用剩的各类原料及食品要及时的进行相关的处理，食材应贮
藏在清洁干燥之处，容易腐烂变质或过期的物料应冷藏或冷冻处理。
10、冷藏的温度应保持在4℃以下，冷冻的温度应在5℃以下，食物
在冷冻或冷藏前应洗净（如鱼类应去除内脏），并做到生熟分开，成
品和半成品分开。
11、冰柜内所贮存食品应定期进行洗理，防止过期变质，并做好冰柜
检查和维护工作，经常除霜，防止冷气外泄。
七、食堂卫生安全管理
从业人员个人卫生管理
1、食堂员工必须持有健康证方可上岗，每处定期进行复检，发现有
不适合餐饮服务业的疾病时调离。
2、严格要求个人卫生，注意个人形象，并做到勤理发、勤洗手、勤
3、员工售菜时，要戴口罩和一次性手套，避免用手四处乱摸、挖耳
朵、挖鼻孔等，不得坐在工作台面上。
4、员工不得留长发胡须，女员工不得浓妆艳抹，披散头发，佩戴饰
物，必须将头发挽起放在工帽内。
5、厨师调整实物时要带一次性手套，不得用手直接接触或沾染熟食
品。
6、员工不得在食物或食具附近大声说话、咳嗽、吐痰、打喷嚏，若
有出现时，要背向食物并用纸巾或手帕遮住口鼻，并随即洗手。
7、工作人员若有疾病时，要立即向上级主管部门上报，避免应带有
流行性或传染性疾病引起的交叉感染。
8、所有员工不得在厨房内住宿，不得随便悬挂衣物，或放置鞋垫或
乱放杂物。
厨房及餐厅安全卫生管理
1、所有员工必须不断提高安全意识，学习安全知识，认真执行设备
安全操作规程，遵守各项管理制度，发现安全隐患应及时上报。
2、实施安全监督和检查机制，确保厨房的安全运作，员工下班前应
检查门窗、水电，设备是否关好，做好防火、防盗、防毒、防鼠工作，
5、用具、食具、炊具等用后回收必须清洗干净并消毒，要求做到“一
冲（冲洗食物残渣）、二浸（含清洁剂温水）、三刷洗（清洁球逐个
刷洗）、四清洁（在清水中刷洗）、五消毒（100℃60分钟）”。
6、分店员工应加强管理，不得随便带亲属朋友进入工作区域，防止
非厨房工作人员进入厨房或操作机器，以防止意外事故的发生。
7、厨房及餐厅工作实行区域分工包干责任制，落实到人，各级员工
下班前必须对所负责的卫生范围进行检查，达到要求的卫生标准，经
主管人员确认后方可离岗。
8、主管人员负责现场监督，随时检查各岗位包干区域的卫生状况，
对员工所负责的卫生范围进行检查，不符合卫生标准的应及时纠正，
屡教不改的进行相应的处罚。
9、随时做好环境卫生的清理工作，做到地面干净无积水、废弃物，
墙体无油渍，无划痕，玻璃亮洁无斑点，设备干净无油污。
10、厨房内地面每天中餐和晚餐结束后必须用水冲洗，餐厅内地面应
做到“三扫、三拖”（早餐、中餐、晚餐）、桌椅应做到“三擦”，
并摆放整齐。
11、我公司总部不定期对各食堂进行安全卫生稽核。
八、服务质量承诺
1、以国家的政策、法规为依据建立和执行有关制度，使员工在清洁、
卫生、宽松、有序的环境下就餐；
2、统一着装、文明用语、服务程序规范；
3、严格执行中华人民共和国食品卫生法，配备专职食品卫生检查的
工作人员，制度严密，责任到人，确保无食品中毒和肠道传染病的发
生；
4、接受安全、卫生等相关执法部门及公司领导的监督，建立与员工
沟通机制，经常抽查饭菜质量，听取意见；
5、餐厅供应的食品、采购均严格控制，杜绝假冒伪劣商品。
我们以提供经济实惠、营养、卫生的食品为己任，确保员工生活
的稳定，诚恳希望贵方的支持和监督，不断改进，不断提高。
九、结束语
感谢 公司各位领导对凤怡公司的支持与信任，我们
有能力有信心！本着以客户为中心的原则，我们将秉持着不断虚心改
进的态度，热忱踏实的服务，以美味可口的饭菜，干净卫生的环境赢
的您的认可，我们期待您的支持与鼓励，希望能成为贵公司的合作伙
伴与您一起进步，开拓美好的未来！我们，将会是您最贴心的食堂管
家！
真诚盼望我们能与贵公司合作，并尽我们所能使贵公司的每一分后勤
支出都更加合理，使您的员工拥有更强大的健康动力。
祝愿贵公司业务如日方升！
上海凤怡餐饮管理有限公司
敬上
2016年4月24号
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