山西长治部分名小吃的历史

山西长治部分名小吃的历史

上党腊驴肉

“潞安府三件宝：腊肉、凉粉、酥火烧”，这里的腊肉专指

砂锅腊驴肉。腊驴肉为潞安府（今长治市）的传统名特食品，源

于隋末唐初因制作创始于腊月而得名。它以新鲜驴肉为主料，既

不用腌制也不需熏干，长期以来，腊驴肉以其考究的做工、独特

的风味闻名遐迩，载誉古今，博得各方人士的交口称赞。在肉类

中，驴肉因肌间结缔组织不甚发达，故享有“天上龙肉，地下驴

肉”之美称。

长子炒饼

长子炒饼始创于清光绪年间，是长治人民喜爱吃的美食。是

用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西

传统小吃。本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，

中浸泡30分钟，这样就可以烹调了。口水猪肝口感鲜美营养价

值高，是你到壶关不可错过的美食。

襄垣荤汤素饺

据史书上记载,相传，宋朝赵匡胤统一天下后，他的臣子苗广义

不愿在朝为官，流落民间以打卦算命为乐事，周游于三山五岳间，隐

逸于乡野之中。一日，他来到襄垣地界，日正中午，他看见仙堂寺门

前左边有一卖素饺子的，右边有一卖肉片汤的，一荤一素吸引着众多

香客和过往行人。看着热气腾腾的两样美食，疲乏的他更加饥肠辘辘。

他想各尝一碗，但银两有限，只好各买半碗，兑在一起吃了起来。

苗广义吃罢，胃暖身舒，精神振奋，打开卦包，取出笔墨，大笔

一挥，题诗一首于墙：“四白为素食，五味调荤汤；饱餐各半碗，素

饺伴荤汤。入腹提精神，味美赛鸡鲜；劝君常食之，益寿亦延年。”

他走之后，人们才知道此人原是大名鼎鼎的苗广义。于是，“荤汤”

配“素饺”的吃法流传开来，名震上党大地。

武乡枣糕

武乡枣糕是武乡当地一种独有的汉族小吃，距今已有300多年的历

史清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。具有质软、

色黄、味甜之特点。用黄米面、玉面和大红枣和面，使用传统工艺方

法蒸制而成。

沁县干馍

传说隋朝末年杨广荒淫无道，听信谗言将大臣李渊赶出长安贬为

晋阳留守。李渊前脚出长安，贼臣杨林后脚追杀。追至沁县时，李渊

终因寡不敌众，被杨林兵马围困在沁县月岭山上。山下徐村的徐茂公

听说后，率领徐村的百姓前去助阵，击败了杨林。李渊奋战几日兵困

马乏，饿得昏头转向，徐茂公见此情况急派百姓支锅做饭，可是锅、

碗、灶具全被打的粉碎，皆成瓦片。于是徐茂公让大家垒好炉灶，将

和好的面团揪成小剂制成小饼贴在锅片上，放入灶中烤成干饼，送给

李渊及士兵们充饥。李渊吃后感觉喷香、酥脆，便问徐茂公这叫什么

饼子?徐茂公说，此饼无油无盐，是用小火干烤而成的，我看就叫“干

馍”吧。故在沁县、武乡、沁源民间一带流传下来，民间相传已有

1400余年的历史。

“酥火烧”在长治经营已有300多年的历史

长治“酥火烧”是用油、水、面、包驴油酥面制成柿饼大小，用

煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫

“驴油酥火烧”。酥火烧在长治地区和凉粉、腊肉(驴肉)齐名为“三

件宝”，相传在清代受过皇封，之后即成了宫廷的贡品。

襄垣手工挂面

襄垣挂面汤始于元大德年间，是取襄垣民间手工制作的挂面煮

熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸

豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、

姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。襄垣挂面汤，

在襄垣县民间原本叫“银丝吊金瓜”，就是挂面汤里又荷包了两个鸡

蛋，因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳，老百姓不愿意沾金带银，

怕吃犯上作乱的罪，所以才叫做挂面汤。

壶关羊汤

壶关羊汤是山西壶关的汉族传统名吃，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发

汗驱寒，营养丰富。喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年中秋到次

年清明之间七个多月时间

长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的

做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，并配上盐、醋、味

精、香菜、辣椒等佐料，鲜香味美具有暖中补虚之功效。

潞城甩饼

潞城甩饼是上党潞城地区独有的一种汉族民间小吃，因起源于潞

城，故又称潞城甩饼。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、

迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。相传，唐明皇李隆基任潞州别驾

时，微服私访至潞城县南门口，突然下起大雨，主仆二人走进城南饭

店想借打尖避雨，要了两碗拉面。结果店伙计早晨和面时放多了水，

店来取。这时店主才知到，第一次吃甩饼的客人原来是唐明皇。从此

甩饼大行其道。