猪脚饭卤水配方和做法

猪脚饭卤水配方和做法

关于《 猪脚饭卤水配方和做法 》，是我们特意为大家整理的，

希望对大家有所帮助。

我们发觉最近几年，在许多 大城市的街头巷尾里常常能够看

到一些快餐厅出現隆江猪脚饭的广告牌，也是有许多 是专卖店，

一般是卤菜制做，因为其肥实而不腻口，营养丰富且味儿爽口，

另外猪蹄皮也含有胶原纤维，能具有滋养和避免 皮肤干崩裂的

作用，因而遭受大家的青睐，那麼今日我们出示二种卤水配方及

其卤煮方式供大伙儿参照。

一、中药材卤水配方

1、卤料包： 砂仁1颗、三奈1钱、茯苓1钱、八角茴香1

钱、甘草1钱、八角1钱、麻椒1钱、葱2支、姜4片、酒酿一

杯、壶内油（或荫油）2杯、水8杯、老冰糖一杯

2、作法： 将卤料包1装进棉布袋，收边系紧预留。随后葱

拍扁再切一大段，取一深锅，将全部原材料煮滚即是猪蹄卤料。

最终将清洗的猪蹄置放在其中依据本人硬软喜好熬炖1-3钟头。

二、糖酱型卤水配方

1、原材料： 猪后面1只、万峦猪蹄卤料1份、酱油膏4一

茶匙、蒜末1一茶匙、白砂糖1一茶匙；

2、作法： 猪蹄放进开水中氽烫，捞出泡入凉水至凉，再放

进速冻冷库中极速冷藏约1钟头，再取下预留。 将以上调料熬

料的卤料煮滚，放进猪蹄，以中文火卤约1钟头即成。可切成片

沾酱服用，将原材料2翻拌即是沾酱。

以上二种猪蹄卤水配方，中药材类的卤汁相对性繁杂些，为

现阶段绝大多数技术专业卤汁店常见的方法，自然一些是自做的

秘方，口感各有不同，而糖酱型的卤汁熬料秘方更合适家中平时

的实际操作，味儿偏香甜，并且也可以保存绝大多数猪蹄初始的

香气，是种简易又味美丽的酱卤方式。