大鹅火锅的做法

大鹅火锅的做法

由于鹅肉丰富的营养，极高的营养价值，因此在民间素有“喝鹅

汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。下面小编为你整理了一些大

鹅火锅的做法。

大鹅火锅的配料

肥嫩母鹅 一只 大葱 100克

大鹅火锅的做法步骤

选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅

毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身

斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清

水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用

纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖

上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣

去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅

中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐

稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、

姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿

豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。

葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配

成蘸水

鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、

盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。

大鹅火锅的小贴士

清汤鹅火锅配菜： 豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿

豆粉皮、绿豆芽等。

清汤鹅火锅风味特色：汤清油亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰

富。

清汤鹅火锅技术要领： 打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，

发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。