普通鹅肝的做法

普通鹅肝的做法

关于《 普通鹅肝的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对

大家有所帮助。

法国鹅肝是鹅的肝脏，当今世界有很大的知名度，主要是因

为法国鹅肝当今世界的出名。西方人将法国鹅肝，橡树果，鱼子

酱做为全球三名字羞。这三大直佳品，不仅味儿十分美味可口，

价钱也是十分价格昂贵。法国鹅肝是鹅的脂肪肝，含有蛋白，不

饱和脂肪，发热量十分高。法国鹅肝适合贫血群体。

法国鹅肝为鸭科小动物鹅的肝脏。因其丰富多彩的营养成分

和独特作用，促使法国鹅肝变成补血补气健康养生的理想化食品。

法国鹅肝的知名还由于荷兰知名的美食法国鹅肝。

柳橙荷兰鹅肝酱

原材料：

荷兰新鮮法国鹅肝、盐、胡椒粉、白兰地酒、杂锦香辛料、

柳橙、植物油、苹果醋

流程：

传统荷兰鹅肝酱

将法国鹅肝（约1300克）表层的皮膜除掉，割开法国鹅肝并

取下血管，撒上盐（12克）、白胡椒粉（适当）、糖（4克）、肉

豆蔻粉（适当），约三十分钟后再淋上白兰地酒（一大汤勺），待

腌制约2小时后，放进烤盘里，入电烤箱烤制（电烤箱内温控在

140上下）约 1小时后取，在烘烤盘上再置一空烘烤盘，上加剧

物，将鹅肝酱自上而下铺平，待制冷后放进冰箱冷冻，服用时切

成片即成。

这儿需表明的是鹅肝酱并并不是将法国鹅肝做成糊酱制品的

调味品，法式料理中的“鹅肝酱”是类似在我国的“糕”或“冻”这类，

如“猪耳朵糕”、“紫水晶肴蹄”在成型上与它有共同之处。一般来

说，鹅肝酱用以煎菜数最多，也常与吐司面包或吐司一起配搭服

用。销售市场上的鹅肝酱有铁瓶装和夹层玻璃装二种，保存期约

在2—3年，挑选时以鹅肝酱中的小块愈大愈牢固的愈好。特别

注意的是，目前市面上有很多商品并不是是单纯性的鹅肝酱，只

是带有别的成份的“杂肝酱”。

合适群体：老少两相宜。

主要材料：上等法国鹅肝150g。

辅材：苹果、马铃薯、红萝卜、小麦面粉、黑胡椒粉、红葡

萄酒、烧汁少量。

调料：红萝卜片和四季豆片。

少量盐用沸水煮，在家里能够 略微水淀粉勾芡，促使汁能浓一

些。

制作过程：

1.最先将法国鹅肝切一片，撒上黑胡椒粉和盐沾上小麦面粉，

上蜡烛铛烧开。

2.把法国鹅肝放进油中，把肝用中蜡烛双面煎熟，煎熟后的法

国鹅肝呈橙黄色。0.8公分上下法国鹅肝片要煎5分鐘上下。

3.把苹果削皮削皮，随后切一片。随后也沾上小麦面粉，用中

蜡烛苹果煎出橙黄色。红萝卜和紫薯泥炸成橙黄色，另配上苹果

能具有解腻的功效。老外和我们中国人的食用方法不一样，老外

喜爱把新鲜水果和熟菜放到一起服用，那样能起除腻的功效。

4.把烧汁调准后浇在苹果和法国鹅肝上，加上多种多样色调的

火锅配菜如红萝卜片和四季豆片。

独门法国鹅肝

主要材料：鲜法国鹅肝250克；

辅材：圆葱50克，尖椒20克，姜片10克，锡箔纸一大张，

竹签子10根，蒜子10克；

调味品：食用油50克，盐150克，鸡精5克，白胡椒粉少量，

10克，色拉油2克。

制作方法：

（1）鲜法国鹅肝切割成片状，洋葱切片，尖椒切成片，姜片

削皮切米，蒜子切米。

（2）法国鹅肝添加少量绍兴酒，盐，鸡精，白胡椒粉腌10

分钟，用竹签子把法国鹅肝、圆葱、尖椒两色串出10串。

（3）饭锅下油，待水温100度时放进法国鹅肝串，炸至刚熟

时举起，留少量油，放入蕃薯粉，蒜片炒出香味，放进法国鹅肝

串，记入剩余 的盐，鸡精炒匀，浇上色拉油，摆入锡箔纸上包

裹，放进碟内就可以。

无盐黄油法国鹅肝片

主要材料：法国鹅肝600克

辅/调味品：植物油，无盐黄油，葱，姜，生抽酱油，鸡精，

白胡椒粉，糖，米酒、番茄沙司少量

制做：

三、炒好的法国鹅肝用破碎机搅拌成茸，再取实体模型，双

面擦无盐黄油，放进法国鹅肝茸置冷藏室3－4钟头至凝结，摆

盘就可以。

波尔多酒法国鹅肝

原材料：

法国鹅肝、波尔多红酒、胡椒粉、盐

主要材料：法国鹅肝500克

辅材：朝天椒100克

调味品：朝天椒10克,麻椒5克,盐15克,米酒20克,小葱15

克,姜15克,芝麻油3克,鸡精2克,食用油20克

作法：

1.法国鹅肝清洗，去除筋，入开水锅绰水，去除血污和臭味。

2.小辣椒清洗切成片，炒菜锅加小量冷水，芝麻油，少量盐和

鸡精，烧开后将朝天椒放进烫熟，捞起来预留。

3.炒菜锅容易上火，放适当油，起烟之后麻椒，辣椒干，炸成

香气后捞去，再添加适量冷水及盐，米酒，生姜片，葱结，再下

法国鹅肝烹煮，烧开后去掉白沫子，用中文火煮至法国鹅肝烂熟，

放鸡精，淋芝麻油，连汤一起倒进盘里。

4.服用时，捞起来法国鹅肝切成片，另配以小辣椒片，浇上原

汤就可以。