市场洪流中挣扎的传统手工技艺

论市场洪流中挣扎的传统手工技艺

摘要：重庆火锅不仅流传全国，甚至还远渡重洋，落户海外。

但传统手工生产火锅调料的方法因生产技术难度大，原料、配料生

产周期长，劳动强度大，而正在逐渐被抛弃。2009年重庆三耳火锅

底料传统调制技艺被列入市级非物质文化遗产名录，抢救和保护这

一传统技艺迫在眉睫。

关键词：重庆火锅；火锅底料；非物质文化遗产

中国历史悠久，文化底蕴丰富，灿烂的古代文明为中华民族留

下了丰富多彩的文化遗产。其中，各族人民世代相承的、与群众生

活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间被称为非物质文

化遗产。我国的非物质文化遗产赖以生存和发展的重要基础是农耕

（游牧）文明，传承方式主要是口传心授。然而，在经济全球化和

现代化的冲击下，在外来文化不断影响中，民众生活方式和思维观

念发生了变化， 文化传统和非物质文化遗产逐渐丧失了生存和繁

荣的土壤。

非物质文化遗产中，传统手工技艺因技术难度高，生产工期长，

劳动强度大等原因渐渐无以为继。这些手工产品往往因为产量低，

价格不具竞争力等原因市场份额逐渐缩小，即便是市场行情较为乐

观的产品，也因追求经济利益最大化而渐渐抛弃传统制作方法，而

以机器生产或现代化技术缩短工期，降低成本，扩大规模。以重庆

火锅为例， 火锅是一种以水（汤）导热，煮（涮）食物的饮食方

式，据考证，其早在商周时期就已出现。重庆火锅大约是始于清代