白味火锅底料的做法

白味火锅底料的做法

说起吃火锅，一般去吃的时候相信点鸳鸯锅的人更多吧，这

样能照顾到吃饭人中每一个人的口味，毕竟辣的火锅并不是每一

个人都爱吃，特别是对于老人和小孩来说，辣味对于脾胃的刺激

太大了，而白味的火锅却更适合他们这一类人来吃，这是因为白

味火锅是以清汤为汤卤的，味道很是鲜美，下面就来给大家说一

说白味火锅底料的做法。

★火锅底料配方：

主料：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄

豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬

瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生

姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。

★清汤火锅底料制作步骤

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1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出

用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫

后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的

鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，

撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去

净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，

入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜

去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别

装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜

泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

★牛骨清汤火锅底料的做法

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1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去

血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几

滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;

炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

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