大红袍火锅底料的做法

大红袍火锅底料的做法

大红袍火锅底料是现在知名的火锅底料在十一，那么你知道大红

袍火锅底料是如何制作的呢?下面为您精心推荐了大红袍火锅底料的做

法，希望对您有所帮助。

大红袍火锅底料的做法

1,将鸭血切成一厘米厚的片，在锅中放适量清水，烧沸后将鸭血

放入煮两分钟，捞出沥干水，豆芽洗净沥干;

2，砂锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香。随后放入豆芽炒熟，加

适量盐调味，装入大碗中代用;将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡

汤，烧沸后放入鸭血片煮熟。

3，将鸭血片与火锅料一起打入盛好豆芽的碗中，锅洗净，倒两汤

匙油烧至四成热，将干辣椒段与花椒放入，转小火炸出香味，最后淋

入大碗中即可。

大红袍火锅底料的适用菜品

功夫熊猫大红袍火锅底料，适用菜品：适用菜品：火锅、红烧排

骨、干锅兔、干锅鸡、面食等。

中国红大红袍火锅底料，适用菜品：火锅、红烧排骨、干锅兔、

干锅鸡、面食等。

麻辣植物油火锅底料，适用菜品：火锅、火锅鱼、竹笋鸡、面食

等。

三鲜火锅底料，适用菜品：火锅、火锅鱼、竹笋鸡、面食等。

清蒸火锅底料，适用菜品：火锅、烧菜、炒菜、面食等。

大红袍清油火锅底料，适用菜品：火锅、烧菜、炒菜、面食等。

中国红火锅底料量贩装，适用菜品：火锅、红烧排骨、干锅兔、

干锅鸡、面食等。

火锅底料的做法

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑

海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜

15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克

孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克

陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴

香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米

牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺

子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为

止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑

辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克

左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原

料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

2、不上火的火锅底料的配料及食用方法

配料表：

大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、

白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小

葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、

枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

食用方法

1、 火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500—2000克，将油料

包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开

后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋

合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，

请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。

如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味

料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

二、吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注

意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养

成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次

性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷

水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,

用小火炖汤为清汤.一定要注意.

三、对锅

一般推荐使用4:6锅，即4分清汤6分油。

对锅原料：生姜颗粒50克;大蒜颗粒50克;盐15克;味精50克;鸡

精50克;胡椒粉5克;黄酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花

椒25克;老油5斤;鲜汤3斤。

记住:先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了

再放。

四、清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5

克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤

4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。