火锅鱼的做法

火锅鱼的做法

关于《 火锅鱼的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大

家有所帮助。

火锅是大家都十分喜欢吃的，鱼类美味可口，因此很多人就

想到了火锅和鱼的融合，便是火锅鱼，针对特色美食，大家都爱

吃，可是到底如何做才可以作出美味的食物呢，这就需要大伙儿

把握一定的烹制食材的方式和方法，针对火锅鱼的家常做法，坚

信大伙儿也全是特别关注的，因此下边我们就一起来学习培训一

下。

火锅鱼便是火锅和鱼的融合，针对大家而言也是一道自主创

新的特色美食，我们自身在家里还可以做，要是我们学习培训把

握了这家常小菜的做法，就能迅速简易的制做出美味可口的火锅

鱼，下边我们一起来看一下。

片笋火锅鱼

原材料

云南省片笋500克，钳鱼(别称黑斑叉尾鱼回)500克。调味品

八角10克，三奈10克，丁香花3克，小茴香5克，砂仁8克，

食用油100克，大骨汤500克，食盐6克，郫县豆瓣酱1000克，

辣椒干30克，辣椒油豆瓣电影300克。

作法

1、片笋用小刀削掉表皮，放进冷水中侵泡30分钟以去去异

味，随后将片笋放进开水中火灾汆1分鐘后取下沥干水分备用。

2、锅内放进食用油，烧至六成热时放进郫县豆瓣酱和辣椒油

豆瓣电影文火爆锅出味，放进八角、三奈、丁香花、小茴香、砂

仁、辣椒干爆锅5分鐘，再添加大骨汤、盐文火熬30分钟。

3、在大骨汤熬料的另外，将钳鱼屠宰，去鳃后用刀从腹部开

膛破肚，取下内脏器官，清洗鲜血。

4、将一整只的鱼双面加上高为3公分、间隔为2公分的一字

刀花后摆盘。

5、将香辛料锅(锅下引燃酒精炉)、鱼和片笋一起上菜，食前

将鱼类、笋放进香辛料锅中涮熟就可以。除开放鱼和笋涮制外，

还可以涮制别的蔬菜水果和肉类食品。

特性

口感麻辣，水豆豉味浓，鱼类鲜嫩，片笋芳香。

制做重要

1、郫县豆瓣酱和辣椒油豆瓣电影放进锅内爆锅前，最好用刀

切碎，那样味儿才可以最大限度地外溢。

2、三奈、砂仁最好用刀剁碎一小块，由于其型体很大，短期

内的炮制味儿不可以彻底炒成。

调味品：A料(花椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12

克)，B料(豆瓣酱180克，生姜片20克，野山椒蓉200克，泡姜

120克，泡酸萝卜片75克)，C料(火锅火锅底料200克，水豆豉

末25克，味精、鸡精、纯粮酒各12克，盐5克，淀粉和面粉

10克)，盐15克，纯粮酒20克，吉士粉80克，油酥黄豆35克，

料油750克。

做法：(1)将鱼屠宰冶净，剔下鱼类，用刀批片成约2公分厚

的瓦片片;鱼骨头斩成块状，剁椒鱼头批开，放盐、纯粮酒沾汁

10分钟，随后拍粉。

(2)锅置火上，倒进油烧至六成热，先松A料炸香，随后下B

料炒香，随后将鱼骨头、鱼肉各自放进锅内，待鱼肉成形凝结，

速加宽汤2Kg，再先后下C料，沸腾倒进火锅盆里，最终撒油酥

黄豆就可以上菜。

干油碟：(辣椒粉、熟芝麻各6克，油酥饼碎花生10克，鸡

精3克，小葱花、香莱末各5克)用原火锅汤调料。

冷锅鱼作法一

原材料： 新鮮鲤鱼1条(约重2Kg)。

调味品：

A料(食盐、鸡精各5克，米酒8克，鸡蛋清1个，吉士粉3克)，

B料(辣椒干段100克，麻椒50克，蒜子150克，生姜片25克，

小葱段20克，芹莱50克)，C料(食盐、鸡精各8克，鸡精粉6

克，米酒10克)，豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜黄段各25克，

食用油500克。

做法：(1)先加A料将鱼肉沾汁。锅容易上火入食用油(剩余油

可适当大些)，将油烧开，待油溫度稍降一点，放进切碎的郫县

豆瓣酱，文火煸炒出味，至油变成鲜红色时，再将B料一并倒进

锅内，

低火煸炒十多分钟后，再放进切完的四川泡菜煸炒，香气全

出去后，加宽汤熬煮(大骨汤不能过多，约在1.5Kg)，再先后放进

C料调料，煮15分鐘上下，那样味儿会在汤里浸得更重，撒蒜

黄段起锅就可以。

(2)待锅烧开落，先放进治净的剁椒鱼头、鱼骨头煮开，捞出。

最终放进鱼肉，鱼肉掉色后，即熄火，并放进芹莱、蒜黄等，再

倒进火锅盆里就可以。

那样一锅冷锅鱼即使搞好了，吃了鱼以后，能够煮泥鳅、腰

片、血豆腐、百叶窗、大白菜、马铃薯、面条这些，味碟可跟火

锅鱼的干油碟。

以上我们就详细介绍了集中化火锅鱼的家常做法，是否非常

简单呢，实际上火锅鱼吃起來美味可口，看起来漂亮的，可是做

起來并并不是难以哦，如果你把握了一定的方法，就能作出简易

又美味可口的火锅鱼，因此有需要的小伙伴们，就赶快把这几类

火锅鱼的家常做法个人收藏吧。