中国火锅底料行业现状分析

中国火锅底料行业现状分析

一、火锅餐饮情况

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食

物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮

边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合

一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今

发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同

的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。2021年中国火锅餐厅市场

收入约为521.8十亿元，同比增长19.1%。

二、火锅底料

火锅底料是以动、植物油脂、辣椒、蔗糖、食盐、味精、香辛料、豆

瓣酱等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤

的调味料。2020年中国火锅底料市场规模约为249亿元，同比增长

9.2%。

三、火锅底料企业情况

一个好的调味品最重要的评判标准就是品质。只有好的质量和风味才

能被消费者认可，而这些重要的基础就是产品配方。目前火锅底料企

业有小龙坎、蜀大侠及海底捞等。

天味食品主营业务为川味复合调味料的研发、生产和销售。公司产品

包括火锅底料、中式菜品调料、香肠腊肉调料、香辣酱等100多个品

种（不含定制餐调产品），主要品牌包括“大红袍”、“好人家”和“天车”。

主要用于家庭、餐饮的烹调，满足消费者对烹调风味多样性和便捷性

的追求；同时公司充分利用自身研发优势为国内连锁餐饮企业提供定

制餐调产品，满足连锁餐饮客户对产品标准化、食品安全性及口味稳

定性的需求。

通过多年的品牌建设，天味食品在行业内确立了稳固的品牌优势，公

司“大红袍”“好人家”商标被认定为“中国驰名商标”；“大红袍”、“好人

家”牌川味复合调味料被认定为“四川名牌产品”；“天车”商标获得了商

务部颁发“中华老字号”商标认证，天味食品的品牌和产品已经在消费

者中树立了广泛的知名度和美誉度。其中2021年上半年天味食品营

业收入为10亿元；营业成本为7亿元；毛利率为34%。

据公司年报数据，其中2020年天味食品营业收入中，火锅底料营业

收入为122019.3万元，同比增长49.5%。

火锅底料主要用于调制火锅底汤，也可用于制作炒菜、面食等。其中

2020年天味食品火锅底料产量为58965.7吨；销售量为53846.1吨。