西班牙海鲜烩饭

西班牙海鲜烩饭

纵观东西，大多数美食的形成，都归功于食材的一场场聚散离合。

西餐界有三剑客——法国蜗牛、意大利面、西班牙海鲜饭。

而鲜为人知的是，西班牙海鲜饭本名为“Paella”，本意就是“大

锅饭“。百年前，瓦伦西亚创造了闻名世界的海鲜饭，而如今，

海鲜饭又以其独特的魅力，将它的故乡瓦伦西亚——这座地中海

上安逸而温柔的明珠展现给了全世界。

在最初的海鲜饭里，原料中并没有海鲜。

据说做Paella的习惯能追溯到一百多年前，当时海鲜无法保存，

并不是家常菜，因此最早的海鲜饭是用大米、鸡肉（或兔肉）和

豆角为原料，用深度不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅烹饪而

成的一种菜肉焖饭，颇受当地人的喜爱。

后来，喜爱享受美食的瓦伦西亚人又基于鸡兔肉烩饭，不断衍生

出包含食材的烩饭，如蔬菜烩饭、鱼肉烩饭、海鲜饭等，品种丰

富。如今由于以海鲜为原料的Paella最受欢迎，各类Paella也便

统称为“海鲜饭”了。

完美的瓦伦西亚海鲜饭，米饭只有薄薄的一层，粒粒分明饱满，

口感略带咬劲，层次丰富，香气四溢，底部会有一层非常香脆的

锅巴，口感让品尝者无法拒绝。鲜嫩的兔肉和松软的鸡肉被翻炒

到恰到火候，色香味俱全，可谓令人垂涎欲滴。

可能很多朋友一听到“西班牙海鲜烩饭”这个名字就会觉得很难

很麻烦，但小鹦鹉今天带来的这道食谱，即使是新手也可以轻松

烹饪出鲜香浓郁、洋溢着浓浓异国风情的海鲜饭哦～

食材

西班牙短米200克（普通大米）

藏红花2-3根 / 海鲜味浓汤宝

梭子蟹1个 / 大虾4-6个

蛏子100克 / 文蛤100克

料酒30毫升 / 盐5克 / 蒜瓣30克

番茄酱30克 / 辣椒面1克 / 油适量

做法

- 1 -

用清水把米淘洗干净。西班牙短米偏硬偏干，不喜欢这种口感的，

可以用普通米代替。

- 2 -

蒜瓣切成蒜末。

- 3 -

将大虾须剪尽去虾线，冲洗⼲净控⼲⼲分备⼲。

- 4 -

梭子蟹洗净，切块。

- 5 -

锅中水烧开下入蛏子和文蛤焯水，煮至开口。捞出后用清水冲洗

干净。

- 6 -

锅内油烧热，放入适量蒜末爆香。

- 7 -

放入梭子蟹和大虾，翻炒均匀。

- 8 -

调入料酒30毫升翻炒几下，盛出。

- 9 -

- 12 -

放上梭子蟹。

- 13 -

盖上盖子，大火煮开后转小火加热。

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期间注意看火，煮至水分快干，将提前焯水好的大虾、蛏子和文

蛤铺在米饭上。

- 15 -

盖上盖子再焖煮3分钟左右，至水分完全收干即可。检查米饭，

略微夹生为最佳。

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