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2023年12月1日发(作者：)
食品安全营养习题及参考答案
1、下列哪类食物中，维生素K含量相对较少
A、水果
B、绿色蔬菜
C、鱼类
D、动物肝脏
答案：A
2、一般情况下，海鲜的冷藏保鲜期为多长时间
A、4~6天
B、8~16天
C、2~4天
D、7~12天
答案：D
3、以下用冰箱保存食品的做法中错误的是
A、生熟要分开
B、放进冰箱前要清洗
C、冰箱食物不会变质
D、食用前要再次加热
答案：C
4、增加婴儿食欲的做法，正确的是
A、颜色香味都有
B、形状质地多样化
C、多种辅食穿插吃
D、选项都正确
答案：D
5、婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病
D、每二年
答案：B
7、关于固体饮料，下列说法错误的是
A、属于普通食品
B、需要遵医嘱
C、无特定适用人群
答案：B
8、隔夜茶真的会致癌吗
A、不会
B、会
答案：A
9、硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜
A、说法错误
B、说法正确
答案：B
10、从营养学看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除
A、草酸
B、水分
C、盐分
D、热量
答案：B
15、含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是
A、冷冻
B、常温
C、高温
D、冷藏
答案：D
16、婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定
A、亚油酸
B、芥酸
C、蔗糖
D、反式脂肪酸
答案：C
17、多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病
C、35℃
D、20℃
答案：A
21、下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质
A、盐酸克伦特罗
B、沙丁胺醇
C、莱克多巴胺
D、亚硝酸钠
答案：D
22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染
A、病毒性污染
B、细菌性污染
C、化学性污染
D、病原性污染
答案：C
23、消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干
B、在标明的贮存条件下保持品质的期限
C、保持食品风味的期限
D、保持食品营养的期限
答案：B
27、下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂
A、洗涤剂
B、抗氧化剂
C、营养强化剂
D、增香剂
答案：A
28、做生鱼片时，用什么方法解冻最好
A、放在流水里
B、放进冰箱冷藏室
C、放到微波炉里
D、放在空气中
答案：B
29、核桃仁中富含哪类维生素
A、维生素B
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素D
A、蔬菜
B、薯类
C、选项全是
D、谷物
答案：C
34、熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用
A、选项全是
B、稳定
C、膨松
D、甜味
答案：A
35、一勺三七粉能治百病
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
36、以下产品不能使用复原乳为原料的是
A、调味奶
40、糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是
A、食后减少主食摄入
B、尽量少食
C、尽情食用
D、在专业指导下食用
答案：C
41、以下哪一项特征是优质甘蔗的特性
A、闻起来有酒味
B、果肉乳白色
C、质地软
D、瓤部颜色深
答案：B
42、有酒糟味甘蔗是新鲜甘蔗，可放心食用
A、说法错误
B、说法正确
答案：A
43、烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开
A、说法正确
D、龙葵毒素
答案：C
47、以下哪种饼干热量最低
A、巧克力饼干
B、低糖燕麦饼干
C、威化饼干
D、奶油饼干
答案：B
48、麦皮面包中，哪种维生素的含量较多
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素D
D、维生素C
答案：B
49、野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
50、如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉
答案：D
53、以下哪一项是食品安全的特征
A、无害
B、符合应有营养要求
C、无毒
D、以下都是
答案：D
54、男性长期喝豆浆会导致男性女性化
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
55、我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是
A、增强糖果的应力
B、选项全是
C、改善糖果风味
D、增强糖果坚固性
答案：B
56、出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了
A、涨袋
B、饮料结块
C、选项全是
D、有异味
B、胶原蛋白
C、油脂
D、水分
答案：B
60、烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分
A、亚硝胺
B、黄曲霉毒素
C、苯并芘
答案：C
61、以下关于味精的说法，正确的是
A、不宜放入过多
B、热油后放入
C、在强碱性食品中用
D、辣菜不宜放
答案：A
62、可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是
D、致病微生物
答案：D
66、我们在解冻食品时，哪种状态下才算做到了完全解冻
A、食物没有冰晶
B、食物变软了
C、食品摸起来有温度
答案：A
67、关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是
A、辅食不可替代乳类
B、从固体到流质
C、从一种到多种
D、不宜久吃流质食品
答案：B
68、学校食堂常规自查的频次
A、每月1次
B、每季度1次
C、每天1次
D、每月2次
答案：C
69、超过保质期限的食品怎样销售
A、不能销售
B、可继续销售
D、护色
答案：A
72、异常乳的产生原因有哪些
A、微生物污染
B、奶牛患乳房炎
C、混入异物
D、以下都是
答案：D
73、关于食用扁豆，下列说法错误的是
A、用沸水焯透再炒食
B、集体食堂尽量不选购
C、用作凉拌菜
答案：C
74、以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高
A、玉米油
B、棕榈油
C、可可油
D、椰子油
答案：A
78、黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米
A、说法错误
B、说法正确
答案：A
79、榴莲和可乐一起吃会中毒
A、说法正确
B、说法错误
答案：B
80、我们如何从色泽上判断挑选的牛肉是否新鲜
A、有光泽、红色均匀
B、肉色暗淡
答案：A
81、禽肉的血液中哪种元素含量较多
A、铝
B、锌
C、铁
D、铜
答案：C
85、饼干为什么要密封储藏
A、防止见光变质
B、防止微生物污染
C、防止受潮不酥脆
答案：C
86、小明要买低度白酒，应该选择生产时间几年以内的白酒
A、4年
B、3年
C、2年
D、5年
答案：C
87、食用农产品是指来源于农业的
A、初级产品
B、农产品及制品
C、动物产品
D、植物产品
答案：A
88、常吃面包会致癌
A、说法正确
B、说法正确
答案：B
92、买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于
A、30%
B、20%
C、5%
D、10%
答案：D
93、韧性饼干和酥性饼干的根本区别是在于哪些方面
A、口感
B、储藏方式
C、制作工艺
D、配料、工艺
答案：D
94、如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请
A、省级卫生行政部门
B、国务院卫生行政部门
C、省级食品安全监督管理部门
D、国务院食品安全监督管理部门
答案：C
98、河豚鱼的哪个部位毒素最强
A、卵巢和肝脏
B、眼睛
C、鱼皮
D、血液
答案：A
99、一般而言，哪一类人群相对不适合饮茶
A、失眠者
B、熬夜工作者
C、消化不良者
D、醉酒者
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