中国各地代表美食大全

中国各地代表美食大全

北京菜，北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。其用料为优质肉食鸭北京

鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店即是两派的代表。它

以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”

而驰名中外。

天津菜，银鱼紫蟹火锅

银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一

此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒、熬

制成鲜美的汤馔。

三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北

塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用

有御寒和强壮身体的功效。传统的这款佳肴，要将雪里红提前一天用净水

手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他

调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好

的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。到草原观光旅游，不

吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。

海南菜，文昌鸡

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一

西藏菜，氽灌肠

又称三肠、五肠，以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面

或豆面，分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠;另有灌以羊肝、羊油者，分

别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌

制，供年节氽食。

陕西菜，羊肉泡馍

陕西风味美馔，尤以西安牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，

肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品

尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深

受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

甘肃菜，三鲜鱼面

“三鲜鱼面”用鱼肉加面粉制做面条，配以净瘦肉及海参丝、鱿鱼丝，

质嫩味鲜，风味独特，是甘肃地方名菜。

大肠包小肠，是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，

就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为

“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。

广西菜，柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。

柠檬鸭肉味酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不

能停箸，鸭肉香脆有肉感。

柠檬鸭不软不腻，带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅

是柠檬的功劳，实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥

等调料。临出锅前加入咸柠檬和紫苏，咸柠檬要去籽，最后才放进去,不

葱烧海参是北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参

清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味

醇，营养丰富，滋肺补肾。

河南菜，熘鱼焙面

熘鱼焙面全称糖醋熘鱼道焙面，是开封著名的传统名菜。它是由糖醋

熘鱼和焙面道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久。据《东京梦华录》记载，

北宋东京市场上已经流行，时称醋鱼。它是以鲤鱼为上品原料，经过多道

工序精心制作，色泽枣红明亮，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉嫩

如豆腐，鱼体却完整无损，真是色、香、型、味俱佳。

江西菜，鄱阳湖胖头鱼

鄱湖胖鱼头属赣菜系浔阳菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其

以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。成莱肉嫩鲜

美，为徽州著名的传统风味。

浙江菜，荷叶粉蒸肉

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传

其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将

炒熟的香米粉和经调味的猪肉包裹起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。

炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大

程度衬托出鸡肉的鲜香，既是名副其实的山珍野味，也是东北菜中少数可

以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一

山西菜，过油肉

“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了

太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了

比较完善的.程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，

特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味

特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便

是一例。

此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，

1.北京：烤鸭、炸酱面、冰糖葫芦

作为多个朝代的首都，北京美食众多，享誉全球。

2.天津：狗不理包子、大麻花、耳朵眼炸糕

天津美食众多，以狗不理包子和大麻花最有名。

3.黑龙江：哈尔滨红肠、锅包肉、烤冷面

锅包肉、炒冷面，不仅黑龙江人很喜欢，外地也经常见到。

4.吉林：冷面、白肉血肠、清蒸白鱼

延吉冷面是吉林省第一美食，深受当地及全国人民喜爱。

南京特产盐水鸭，苏州特产大闸蟹，都是江苏美食的代表。

11.上海：生煎包、小笼包、熏鱼

上海美食种类众多，但还是以精致闻名。

12.浙江：金华火腿、宁波汤圆、嘉兴粽

浙江最有名莫过于宁波的汤圆和金华的火腿，是一座城代表美食的典

范。

13.福建：佛跳墙、荔枝肉、沙县小吃

作为中华第一菜，佛跳墙又怎能不代表福建，而沙县小吃早已闻名全

19.广东：早茶、虾饺、煲仔饭

广东人就是如此喜欢美食，不论大酒店还是街边大排档，各个十分精

致，就参与很多讲究，是品味生活的一种方式。

20.广西：螺蛳粉、桂林米粉、龟苓膏

广西的两种粉感觉不分前后，都是本地餐饮双子星。

21.海南：文昌白切鸡、和乐蟹、椰子鸡

22.贵州：狗肉火锅、肠旺面、酸汤鱼

贵州美食还是很多的，狗肉火锅和肠旺面辣度很高，酸汤鱼是养生佳

品。

提到甘肃，首先会想起兰州牛肉面，而实际上，甘肃的美食远远不止

面食这一种。

29.宁夏：老酸奶、手抓羊肉、八宝盖碗茶

宁夏物产丰富，老酸奶十分有名，而宁夏作为黄河流域省份，羊羔肉

制成的手抓肉也很香。

30.青海：羊肠面、酿皮、杂碎汤