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2023年12月1日发(作者：)
⾆尖上的敦煌（之⼀）：敦煌⼗⼤民间名⼩吃
到敦煌旅游，景点可以不去，美⾷不可不尝，下⾯曾师傅就给朋友们介绍下我们【敦煌的⼗⼤民间名⼩吃】，绝对地⽅
原创风味，满⾜您挑剔的味蕾。这些名⼩吃曾师傅都可以带⼤家⼀⼀品尝哈~
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— 长寿碱⾯
敦煌⽣长的⼀种胡杨树，当地⼈称“梧桐树”。树上流出的⼀种能⾷⽤的树液碱，和⾯的时候加⼊适量，制作成⾯条，特
点是柔韧劲道，爽⼝舒胃，⾯条细长，厚薄均匀，汤汁鲜⾹，俗称“碱⾯”,⼜叫“臊⼦⾯”。⼈们每当⽼⼈过寿、⼩孩满
⽉、家⼈出远门、正⽉初七⽇等都要做上这种长⾯，象征着⼈们长寿，称“长寿碱⾯”。碱⾯是在唐代就有，具有⼀千多
年的历史。敦煌碱⾯是⾃古以来敦煌⼈的待客佳品。
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— 莫⾼酿⽪
据敦煌莫⾼窟藏经洞⽂书记载，在唐代敦煌酿⽪⼦已是市场上热卖的⼩吃之⼀了。当时叫作“冷让”。敦煌本地⽅⾔将“酿
（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿⽪，⼈称“莫⾼酿⽪”。现在，这种传承了⼀千多年的美⾷，在敦煌⼈眼⾥
仍是不可或缺的民间⼩吃。农村⼈进城要吃，城⾥⼈逛街要吃，外来的游客也喜欢吃。不但夏天吃，冬天更要吃。据
说，冬天吃“酿⽪⼦”可以败“⼼⽕”。回家时，还不忘顺便带上⼏只“糖鎚”供家⼈品尝。
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— 敦煌⽔饺
据说，敦煌古代每逢过节、宴饮活动等，都有着装鲜艳、风格时髦的靓⼥歌舞助兴和侍奉，她们在⼈群中交际穿梭，看
起来飘飘如彩云，⼈们称“飞天仙⼥”。她们为宴会桌呈上的其中⼀种⾷品，就是“⽔饺”，⼜称“飞天⽔饺”。饺⼦古代称“馄
饨或汤⾓”，⼜称“⾓⼦”。三国时期，魏国张楫所著《⼴雅》⼀书中，就有反映，距今有⼀千四百多年的历史了。敦煌⽂
书《张敖撰新集诸家九族尊卑书仪⼀卷》的《冬⾄相仰书》中有“空酒馄饨，⾟垂过访”的描述。据此，饺⼦在那时已经
成为敦煌⼈的⽇常⾷品了。
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— 驴⾁黄⾯
当地⼈们以驴⾁为副⾷料、黄⾯为主⾷料的⼀种配套吃法，吃起来美味可⼝，俗称“驴⾁黄⾯”。据传，来之于唐代敦煌
的民间美⾷，具有补⽓养⾎，保健益神的功效。敦煌民间谚语有云：“天上的龙⾁，地上的驴⾁”，“要长寿，吃驴⾁；要
健康，喝⾹汤”。改⾰开放后，敦煌酱驴⾁逐渐为游客所亲睐，成为“中华名⼩吃”。开凿于公元⼗世纪晚期的莫⾼窟256
窟宋代洞窟中就有拉⾯的壁画，敦煌拉⾯这⼀传统的饮⾷的⼯艺流程，早在⼀千多年前就有了。
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— 泡⼉油糕
敦煌⽂书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“鎚⼦头”的记载。鎚⼦⼜叫鎚饼。其中，糖鎚就是我们今天所称的“糖油糕”油
糕，在敦煌⾄少有1200多年以上的历史了。上世纪⼋⼗年代，敦煌宾馆经过挖掘创新，制作出风味独特的“泡⼉油糕”。
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— ⽺⾁合汁
据中国《⾷经》记载的“跳丸灸”，就跟今天的敦煌⽺⾁合治⼗分相似。上世纪四、五⼗年代由敦煌“郑家馆⼦—-福盛
园”创制，⼋⼗年代传⼊敦煌宾馆。
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— ⽺⾁粉汤
⽺⾁粉汤是在敦煌民间传统美⾷“清粉⽺⾁”的基础上，发展演变⽽来的，并成为它的替代品。“清粉⽺⾁”则逐渐失传了。
以佐料馨⾹，汤汁鲜美，⽺⾁软烂，粉条柔劲，深得⾷家的喜爱。
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— ⽉泉浆⽔⾯
据说取敦煌⽉⽛泉之⽔，与⼀种野⽣草本植物⽺奶蔓蔓发酵⽣成的浆汁。味美爽⼝、清凉解暑，与⾯条同⾷别具味道，
因⽽得名“⽉泉浆⽔⾯”。“敦煌⽂书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“浆⽔粥”、“浆⽔⾯”的记载。古代敦煌⼈有粥⽔熬粥的
饮⾷习俗。浆⽔在敦煌⾄少有1200多年以上的历史。近现代浆⽔⾯是敦煌民间⼤众喜⾷的民间⼩吃。
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— 红柳拨疙瘩
古时敦煌没有煤炭，为了⽣⽕取暖和烧锅做饭，每家每年必须到⼽壁滩刨挖红柳根枝，俗称“刨梢⼦”，⽤以解决⽣活燃
料。打柴⼈⾃带⾯粉取现场⽔和⾯，⽤红柳条拨⾯下锅，形如“⼩鱼⼉”，⼈称“拨疙瘩”。敦煌民间的⼀种便捷⼩吃，制作
简单，⽅便实惠。它是敦煌⼈民在长期的⽣活实践中，独创的⼀种特⾊⼩吃，有⼲拌、烩、炒多种吃法。
【敦煌⼗⼤民间名⼩吃】 —— 胡⽺焖饼
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