驴肉火烧的做法培训

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即

把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉

火烧有较大的不同，也很有名。

驴肉的营养价值特别高。驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远

低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过驴肉的味道和

猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。总而言之：外脆内软，浓

香诱人。火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质

很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长

了就不好吃了，太瓷实。驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有

的油都汪着，容易起腻。

驴肉火烧做法注意事项：

火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。

驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制

而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质

较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，

要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝

盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有

时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙

缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，

塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不

宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的

散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口

味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，

少放一点肥的驴肉，更香。

火烧

和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太

软，水少面硬。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用

油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道

的传统风味。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面

剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，

过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打

火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾

客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出

的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右

熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的

时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，

使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达

到这些，就是上乘的火烧了。

还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有

油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。

悠悠香驴肉火烧的投资优势：少见的驴肉，健康绿色的理念，营

养美味的同时还兼具强身健体功效，符合现代人对餐饮店要求。不需

要大的投资，直接就是街头上的小吃，不需要特别复杂的技术，一到

两人即可做生意，投资小，回报快，是小本经营的首选。