四川熏肉的做法大全熏肉的烹饪方法

四川熏肉的做法大全熏肉的烹饪方法

熏肉的烹饪方法：辣椒炒熏肉

材料

熏肉，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖

做法

1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。

2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、

葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。

3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。

熏肉的烹饪方法：柴沟堡熏肉

材料

主料：肥瘦猪肉5000克，

调料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，

丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大葱20克，白皮大蒜20克，姜15

克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳(红)8克

做法

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米

见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大

葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放

甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1

次锅，煮2至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内

佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大

蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末

150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

小诀窍

健康提示：

色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且

有醒胃，去寒，消食等作用。

熏肉的烹饪方法：李连贵熏肉

材料

带皮猪五花肉1500克。调料葱段、姜片各20克，精盐40克，酱油

350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量。香料包(内装花

椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法

1、将猪五花肉切成12厘米方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮

洗干净入水锅内焯透捞出。

2、锅入清水，加所有调味料(白糖除外)和香料包，烧沸后煮20分钟

即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏算上。

3、将干锅烧热，撒入白糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅

刷香油。

材料替换

原料可替换成驴肉、兔肉，称为熏驴肉、熏兔肉。

口味变化

酱汤中增加豆瓣辣酱，则成为辣味熏肉。

熏肉的烹饪方法：自制熏肉

材料

五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量

设备：燃气BBQ烤炉，熏箱(SMOKER)，锯末(SAWDUST)，花椒，碎橘

子皮

做法

腌制五花肉

1将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小

2用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉

3将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷

藏

4两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天

5将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天

熏制五花肉-

1将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底