驴肉火烧的历史传说

驴肉火烧的历史传说

驴肉火烧的历史传说 篇【1】

保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕

河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他

效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维

比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃

了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而

且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为

和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。

马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎

么办啊?于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，

自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养

驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太

行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则

是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉

火烧就诞生了。

另外一种传说是，在保定城和徐水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮

派：漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输，影响着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为

主，运输上常常依赖漕帮。后二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴

是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛

驴。后试以卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉以充

干粮。故尔保定漕河地区的驴肉火烧最为口味正宗。

驴肉火烧的历史传说 篇【2】

相传，河间市道路的宽度为“十八弓”，成为南北通衢大路，俗称京南第

一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，

宫内太监，多出于河间一带。

是最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来

了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完，堪称第一人间至味。

驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数

日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。

河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，具有悠久的历史。最早的传说是：唐

玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：

好吃好吃;清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩

饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传

才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫：“常赶集

还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家

对这种食品的喜爱。

新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出

用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。

河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。改革开放以后，各村镇尤其是河

间米各庄一带的经济比较开放。

火烧驴肉就又活跃了起来，其烹制技术有了更高的发展，从面料的配制，

面饼的成型及火候，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等都有更深更细的研

究，即便是简单的一道焖子的做法，就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺，

成为非河间莫有的不外秘传。其代表就是万贯驴肉火烧老店了，经过多年的改

良，发展，万贯驴肉火烧已经发展成为拥有两个自主品牌“百年万贯”和”功

夫驴“的正规化公司。把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推

向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。

驴肉火烧做法

肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪

肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。把刚烙好的火烧取出来，再由顾客

指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以

放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀

粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不

好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火

烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热

火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴

里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香

脆。人间美味也就不过于此了。