洛川鸡血面的做法大全 鸡血面的汤家常做法
rhetoric-一年级科学小实验
2023年3月3日发(作者：语文作文万能开头)目录：
1.毛血旺的做法（一）
2.毛血旺的做法（二）
3.麻辣血旺的做法
4.糯米血旺肠
1.毛血旺的做法（一）
材料：
鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、
水发木耳
调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐
少许（猪骨汤500ml，麻辣火锅底料50克）
材料准备：
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩
成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成
小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及
猪血氽烫（时间以30秒即可）
2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡
精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段
及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将
花椒捞出。
6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八
角和桂皮捞起。
7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
制作心得：
1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那
一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，
让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。
2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一
些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。
3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的
汤汁特别香。
4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是
花椒壳。
5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就
可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。
2.毛血旺的做法（二）
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口
味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛
血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺
进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是
道值得一尝为快的巴蜀名菜。
配方：主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥
瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。
调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10
克)、味精(10克)、植物油(50克)。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、
毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。调料：辣椒、麻椒等。风味特色：麻辣鲜香，
汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。方法一：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、
色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后毛血旺(图4)
捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入
熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，
炝出香味，迅速浇在上面即成。方法二：毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其
次是红油。先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差
不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉
片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、
越香。方法三：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2.、黄豆芽切去须根；
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4、黄花抽去睢蕊，
干辣椒切节；5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6、下精盐、味精，放入
血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7、等黄豆
芽断生后起锅转入盆内；8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕
红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。方法四：
原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，
干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将
鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。2、
炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，
加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪
肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入
牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
3.麻辣血旺的做法
菜系及功效：家常菜谱补血食谱健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱工艺：卤麻辣血
旺的制作材料：主料：鸡500克
辅料：鸡蛋清10克,木耳(水发)25克
调料：盐10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,香油5克,醋50克,大蒜（白皮）30克,辣
椒油35克,酱油40克,花椒10克,香菜10克,姜汁15克,白砂糖3克
麻辣血旺的做法：1.将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅
汤熟；
2.用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净；
3.取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待
用；
4.将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟；
5.捞出将肝、心切片，肠切段；
6.木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉；
7.香菜洗净，切段；
8.将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再
加入木耳、香菜；
9.将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑
成卤汁，倒在血旺上即可。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利
的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4.糯米血旺肠
血旺源自云南少数民族。杀猪后将猪血家盐，待凝固后加切碎的猪内脏搅拌，灌
入猪肠中，用小树枝叉着烧烤来吃。在现代菜式中只要加入凝固血块的菜式，都可
称作“血旺”。动物的血液，家少许盐，呈浓稠状后，慢慢的倾入温水中，不能开大火，
血块变色变硬后，就可取出。
糯米血旺肠做法：泡软的糯米，加血块，焖烂的花生，盐、糖、胡椒调味，灌入
猪肠中，蒸熟或煮熟，沾甜面酱吃。
酸菜炒血旺。酸芥菜泡淡，切丝，爆香大蒜干辣椒加血块一起炒。
广东人和韩国人特爱狗血旺。