陈皮的功效与作用及食用方法

陈皮的功效与作用及食用方法

陈皮的功效：

1. 用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，

故既能行散肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、

脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。

2. 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥

湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍朮、

厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、

茯苓同用。

3. 用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾

开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白

朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，

可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、

恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药

同用。

陈皮的作用:

具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘

腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初

起。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。

1．对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可

促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

2．对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时

反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中

的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

3．对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易

咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。

4．对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。

5．抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。

注：陈皮煎剂副作用极小，动物多次试验均未见急性中毒。气虚证、阴虚燥咳、

吐血证及舌赤少津、内有实热者慎服。

食用方法

1.陈皮泡茶

陈皮20克，加适量开水泡茶，每次2～3次，适宜脾胃气滞、脘腹胀

满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌

梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

2.陈皮炒胡萝卜瘦肉丝

胡萝卜200克，陈皮10克，瘦猪肉100克。胡萝卜切丝，猪肉切丝后加

盐、黄酒拌匀，陈皮浸泡至软切丝，加入适量葱、姜、蒜、油、盐等烹饪

而成。具有宽胸理气功效，用于肝胃不和型慢性胃炎，表现为胃脘胀痛，

攻窜两胁，嗳气则舒，食欲减退，或呕吐吞酸，遇情志失调则加重，舌苔

薄白，脉弦。

3.陈皮鸡翅

鸡翅500克，陈皮20克，姜、葱、生抽王、油、米酒、生粉、盐、香

油适量，烹饪而成。可开胃健脾，用于胃脘痞胀、胃纳欠香者，老少皆宜。

4.陈皮油爆虾

虾500克，陈皮20克，黄酒、酱油、醋、油、盐、葱、姜及水适量。

虾油爆七八分熟，陈皮泡水后与之快炒，加入上述作料即可。酸甜开胃，

夏季纳谷不香者尤适食用。

5.陈皮青萝卜老鸭煲

陈皮20克、青萝卜600克、光老鸭1只（约600克，去内脏），加水适量，

先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油、葱、

姜便可。具有清肺热、润咽喉的功效，为时下家庭靓汤。

6.陈皮炸鹅

【特点】脆香郁浓，肥而不腻，促进食欲。

【原料】鹅肉600克，鸡蛋2个，面粉50克，豆油500克（实耗50克），面包

渣100克，土豆100克，黄胡萝卜50克，陈皮50克，辣大酱25克，豌豆50克，

葱10克，姜5克，胡椒面2克，酱油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，

芝麻油5克。

【调料】

【做法】1.炒勺放入少许油，烧热后，放葱段、姜片、陈皮块，煸炒出香味后，

放鹅肉块300克，再放料酒、酱油、白糖、清水，加盖用旺火烧开，改小火煨

烧20分钟，再用大火烧，小火慢煨，至熟。

2.余下的300克鹅肉块，撒盐、胡椒粉，滚上面粉，蘸鸡蛋液，沾上面包渣，

用豆油炸至呈金黄色，熟透，放盘一边，旁边放辣大酱。

3.土豆切成片，炸黄撒盐成咸口，黄胡萝卜用开水氽一下，加点醋和白糖成酸

甜口，豌豆煮熟后，均放在盘中间。

4.小火煨熟的300克鹅块，淋上芝麻油，放在盘的另一边，即可。

药膳方：

降脂茶：陈皮五钱、山楂三钱、甘草一钱、丹参二钱，以1500㏄煮沸，小

火再煮20分钟，过滤即可，主要有降低胆固醇及血脂肪之作用，适宜体质

壮实之高血脂病患，经常腹泻或消化性溃疡者不宜。

麦芽茶：麦芽五钱、谷芽三钱、陈皮三钱、神曲二钱、甘草一钱或冰糖少

许，以1000㏄煮沸，小火再煮15分钟，过滤即可开胃健脾，促进消化。

另：炖煮大量肉类食物，可酌加陈皮、山楂，以帮助消化，避免食积。

注意事项：陈皮有一定的燥湿作用，气虚、燥咳、有胃火的人不宜多

食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陈皮时需要注意，陈皮对

药酶有影响，正在服药的患者也最好不宜多吃，食用前应先征询中医的意

见。陈久者良，鲜者不堪用。