从化10个最知名的小吃_排行榜

从化10个最知名的小吃_排行榜

10、从化荔枝干

9、酸梅鸭

酸梅鸭是一道好下饭、又易做的菜，是从化较有名的特色菜。吃起来酸酸的，

味道很香。其做法如下：

材料：鸭半只、姜片3片、冰梅酱一瓶，白糖一小勺。

烹制：在市场买的鸭肉都会偏肥，可以先把锅烧红，把洗净晾干水分的鸭块

放入锅内净炒一会，慢慢煎出部分鸭油，这样怕肥的人就不会觉得油腻了。

一会，一道酸梅鸭就大功告成。

8、从化青梅

从化地区青梅的收获季节已经来到。据了解，今年从化青梅的产量将达到

150多万公斤。然而，除了广州果子食品厂承诺包销东升村大约12.5万公斤

的青梅外，目前其他青梅尚无出路。

据了解，从化地区的青梅品种主要是从广州罗岗引进的，产品品种较好，皮

滑果脆，同时，该地区的水土也较适合青梅的生长。去年这里青梅的产量就

达200多万公斤，大多以1元/公斤销往新兴、潮州、汕头等地的食品加工

厂。据记者了解，目前仅从化流溪河林场估计产量就有15万公斤。

据专家分析，青梅丰收却难觅出路的原因在于今年青梅的质量较往年稍低，

7、无公害蔬菜

年初，在广州市蔬菜办的大力支持下，神岗镇建成为广州市优质蔬菜现代化

生产科研示范基地。经过几年的努力，目前基地面积达2300亩，日产蔬菜

26吨，年产量达9600吨，年产值7500多万元，该场注重菜田水利建设，

按照“相对集中、连片整治、提高标准匹配投入”的方针，投入1000多万元，

开展以“整治排灌渠道，完善田间工作小道”为主要内容的规范化菜田水利建

设，实现灌渠砖石化、菜田工作小道水泥化。 全年投入120万元，引进荷

兰、以色列的自动喷灌设备，对菜田实行自动化、机械化喷药灌水。为使蔬

菜生产在高起点、高水平、高档次上运行，菜场狠抓技术开发，并与华南农

业大学、广州市蔬菜科学研究所、广州从化两级蔬菜办建立了长期稳定的技

术合作体系，进行新产品开发和保鲜技术研究，建立了一个容量超过100吨

的冷库和4500平方米的科研大楼，成立了科研试验室和育苗中心，研究、

试种、推广新品种，使基地真正发挥生产科研的龙头带动作用。 菜场现有

专业技术人员12人，专家、教授8人，设专门的培训课室，对基地的工人

和周边农户进行为期三个月的技术培训，教授蔬菜种植方面知识。目前，该

菜场的蔬菜产品已获“从玉蔬菜”注册商标和国家绿色食品标志，在国内外市

场享有较高的声誉。在从玉菜场的带动下，全市已形成连片种植蔬菜面积

50亩以上的菜场25个，联系农户3000多户，在市蔬菜生产中起着龙头企

业作用，受到省、市领导的充分肯定。目前该场正加快向现代化菜场发展的

步伐，投入800多万元完成从流溪河山庄至菜场全长5800米的主干道路工

程，建设一个履盖面积100亩的网架塑料通风温室育苗大棚，500平方米旅

游餐厅和200平方米的肥料加工车间以及100灭亡的电脑控制室，努力把菜

场建成生产、加工、储运、销售全功能现代化蔬菜生产基地，使其成为市内

第一个旅游农业观光景点。 1999年全年生产蔬菜种植面积26.19万亩，其

中早造7.5万亩，晚造18.69万亩（包括冬种蔬菜10.06万亩）；总产量达63.81

万吨，比上年增长12.71%，总产值4.9亿元，比上年增长6.5%，其0口菜

1.63万吨，产值1100万美元。

6、从化三华李

从化三华李，是从化的第二大宗水果。它适应性强，易种易管，生长快，结

果早，一般定植后3年就能结果，5年开始进入丰产期，平均亩产在1500-2500

公斤之间，丰产稳产。建国后，我市大面积种植三华李，使其成为从化市新

的著名土特产。从化三华李枝条软垂，立春前后开花，夏至时节果熟上市。

果实扁平，果中等大小，单果重20-40克，果身披白粉，并有星星绿点，果

肉紫红色，玲珑剔透，肉质爽脆，味甜多汁，微酸无涩味，肉厚核小，风味

品质极佳，果实耐贮运，为李之上品。较出名的有凤院三华李和凤凰三华李。

从化三华李除鲜食外，还可加成话李干和蜜饯，有解渴提神的功效

5、香叶乌鬃鹅

古时候，从化有个员外，员外有个女儿，聪明秀丽，有钱有面的人纷纷托媒，

女儿却偏偏要嫁给一个农村小伙子亚牛。员外无奈，便说：“老夫最爱吃鹅，

谁的鹅最好吃，我就把女儿许配给谁！”

员外一言既出，富贵人家纷纷找肥鹅，请名师，反复烹制。亚牛家穷志不穷，

也要“竞争上岗”，就卖柴买鹅花（鹅苗）。他母亲天天赶着小鹅到野外吃草

（吃草长大的鹅叫草鹅）。吃鹅选婿的日子到了，富贵人家请名师、用珍贵

药材配料制作，吹吹打打，披红挂绿，把一只只大肥鹅送到员外府上。亚牛

却买不起上等香料，情急生智，到村边摘下一把鸡心黄皮叶，又上山去摘下

一把山桂叶，舂烂加些蒜茸、自家的糯米酒等，混合做配料，用大瓦煲文

火·好，用个旧竹篮挑往员外家，富人见了，纷纷发笑。谁知一揭煲盖，香

气袭人，味冠群鹅，员外大喜，不得不将女儿嫁给亚牛。

从化人爱吃鹅，客家人尤其爱吃。从化的鹅，鳌头镇最出名，从城黄皮也是

黄皮之最。

黄皮桂叶农家鹅，何处肥鹅能比我？

4、吕田·大肉

吕田·大肉是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是大而方正；二

是爽而不腻；三是香而色红。

提起吕田·大肉，要追溯到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一，出土

了不少新石器时代的文物，位于吕田的狮象岩遗址是古人类聚居的地方。古

人类用的是石器，切肉当然是大块。吕田的“土著”民风淳朴，之后迁来的客

家人热情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器时代的遗风。

吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明

的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五花腩；二是用瓦锅煮水先将部分

油脂去掉，捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角干垫

底再蒸，吸附油脂。

香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田·大肉与东坡肉相

似，但风味不同。

吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。

3、泥·走地鸡

从化的泥·走地鸡起源于“乞丐鸡”（粤语“乞衣鸡”）的故事。

话说从前有个乞丐，在路上见到一只狐狸咬着一只鸡，乞丐一棍打跑了狐狸，

捡起只大鸡，鸡颈被狐狸咬伤了。乞丐抱着鸡往前走，看见一条小山村，于

是入村见人就问：“鸡是谁的？”，见无人认领，乞丐于是在路边煮鸡吃。时

值冬天，割了稻子，稻田晒得干裂，表面一层泥好像一片片瓦。乞丐把一片

片泥瓦砌成一个炉子，炉里堆起柴火，把炉子烧得通红。乞丐把鸡连毛糊上

烂泥巴，就近摘了芋头叶，把泥鸡包好，放入红炉中，将炉子上部的泥片压

碎，全鸡封好。炉子渐渐凉了，乞丐把鸡掏出，芋头叶焦了，烂泥巴干硬了。

乞丐把泥一剥，泥粘着鸡毛成片拔下，鸡肉奇香无比，一阵香风吹入小村，

村民一见，有人盛饭，有人拿米，跑出来同乞丐换块鸡肉吃。从此，泥·鸡

的做法就传开了。

从化的农家鸡又叫走地鸡，俗称土鸡，自小在果园里觅食长大，鸡味特别浓，

特别香滑，且有韧性，饲料鸡、大种鸡无法相比。从化温泉一带含有多种矿

物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥·走地鸡特别好吃。

随着时代的发展，泥·走地鸡的做法也大大改进，既科学，又卫生，味道也

越来越好了。昔日“乞丐鸡”，今朝席上“啼”。

2、钱岗糯米糍

钱岗糯米糍荔枝出产于太平镇钱岗村, 是从化特产，果农采用无公害标准化

栽培技术生产， 果形呈扁心形，单果重24克以上，果色大红带玉绿色，

果肉厚而多汁，晶莹软滑，果味香浓甜蜜，果核小如米粒，焦核率特高，可

溶性固形物质达18%以上，是荔枝中之精品。

糯米糍，为荔枝品种之一。该品种果形呈偏心脏形，歪柄，果形较大，色泽

鲜红间蜡黄，皮棘感不明显，肉乳白半透明，肉丰厚，口感嫩滑，味极清甜，

核瘦小，自然糖分高，含人体必须的多种氨基酸、微量元素和维生素，具有

多种滋补功用，是不可多得的岭南佳果。

钱岗糯米糍地理标志产品保护范围为广东省从化市太平镇钱岗村、文阁村、

颜村、影田村、红石村等5个村现辖行政区域。

1、从化荔枝

1、荔枝的品种从化荔枝有早熟、中熟、迟熟三个品种。早熟品种一般在5

月下旬至6月中旬果熟，主要品种有：妃子笑、大早、黑叶、状元红、白蜡

等；中熟品种一般在6月下旬至7月上旬果熟，主要品种有糯米糍、桂味、

青皮甜、蜜糖罂等；迟熟品种一般在7月中旬至下旬果熟，主要品种有淮枝、

香荔、尚书怀等

2、化荔枝的加工荔枝采摘后不易保鲜，给荔枝贮运和生产带来一定的影响，

因此，荔枝加工逐步运用发展，加工的产品主要有荔枝干果和荔枝酒

（1）荔枝干从化加工荔枝干，传统方法是利用太阳生晒和火焙两种。生晒

荔枝干，味道鲜美，但受天气条件限制，阴雨天则无法加工，干燥时间长。

火焙方法简易，大量加工均可在室内进行，该技术已逐渐成为大量加工荔枝

干的方法。从化市神岗、太平、城郊、江埔等镇的农民，素有焙荔枝的习惯，

几乎家家户户都有人懂这门技术。近年来，从化市每年加工荔枝干约

1000-1500吨，干果远销-一带，大大提高了经济效益

（2）荔枝酒从化人有用鲜荔枝浸酒的习惯，酒味有浓郁的荔枝香甜。从化

酒厂在1982年利用荔枝鲜果肉酿制了荔枝酒系列产品，大大提高了荔枝鲜

果的商品价值。荔枝酒系列产品有妃子笑、珍藏荔枝酒、佳荔思酒和鲜荔枝

汁酒4种。其酿造的工艺流程是选取鲜果经洗涤-制汁-杀菌-接种-发酵-陈酿-

蒸馏-调味-杀菌，最后装瓶出厂。荔枝酒酒度15-17度，有浓郁的荔枝果香，

酒味深厚醇和，酒体文雅色鲜，风格独特，具有色、香、味俱全，加冻加热

饮用色香味不变的特点，深受广大消费者喜爱。1985年荔枝酒被广州市定

为市酒，其中妃子笑酒已经进入港澳市场。荔枝酒成为从化继荔枝之后又一

新的特产

从化区荔枝名特有品种有钱岗糯米糍、水厅桂味、大红桂味，双壳槐枝四个。

是从化荔枝最具特色的名优品种。

钱岗糯米糍：果形大，单果重24克以上，扁心形，果肩明显，果形美观，

皮较厚而裂果少，果肉白腊色略透明，肉厚，核小（蕉核率特高）。味浓甜

带香，可食率约80%，可溶性固形物约18%―21%，风味极佳。6月下旬―7

月上旬成熟。

水厅桂味：果形中等大，单果重约15―20克，果近原型，果扁平，龟裂片

峰尖锐刺手，缝合线高，果实可食率约80%，可溶性固形18%―21%，品质

极佳。6月下旬―7月上旬成熟。该品种特点是成熟时果皮四分之一带有墨

绿色半点在果肩上，其余果皮鲜红，所以又称“鸭头绿”桂味。

大红桂味：果形较大，单果重20克以上，果皮色泽鲜红，皮较硬，龟裂片

峰尖锐刺手，缝合线明显，肉厚核小，果肉白蜡色，肉质爽脆，甜味清香。

果实可食率75―80%，品质极佳。6月下旬―7月上旬成熟。

双壳槐枝：果中等大，单果重20―28克，近圆球形，果肩平，果皮厚韧，

皮色暗红美观，龟裂片峰平滑，缝合线明显，果肉白蜡色，软滑多汁，味甜

有香气。种子多数大而饱满。可食率68%―76%，可溶性固形物17%―21%。

是槐枝中的商品。特性晚熟，一般7月上旬成熟，最迟在7月下旬成熟。

从化地处北回归线南北，是我省荔枝主产区最北的地区，气候温和，阳光充

足，雨水充沛，属丘陵山区。昼夜温差大，山清水秀，生态环境好，造就了

荔枝种植的优越环境，非常适宜种植迟熟品种。从化荔枝的特点是迟熟、优

质、同是槐枝最迟可在8月中旬收成。果实清甜可口，已得到全国各地消费

者的公认。