自己在家怎么炒火锅底料

自己在家怎么炒火锅底料

,做火锅的第一步就是要先学会怎样来炒火锅底料，你知道自己在

家怎么炒制火锅底料吗?下面店铺给大家分享了炒火锅底料的做法，快

来试试吧。

炒火锅底料食材准备

炒火锅底料的制作过程

1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱

2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，

小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美

味呢

3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨

6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香

味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了

7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟

10.加入辣椒酱

11.加入新鲜的辣椒段

12.为了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟

14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时

候，要另加骨头汤或是清水

15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取

16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤。

小贴士

这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样

做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。

炒火锅底料的其他做法

干辣椒用温水泡20分钟

先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，

白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，

排草)

牛油切块炼化，加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来，要完全炒干其

中的水分，要把牛油完全炼化至出香，然后关火等锅里的牛油冷却后

倒入调和油在次加热至八成热。

随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。

冰糖融化后开大火放入生姜沫，蒜粒，葱段，和糍粑辣椒翻炒。

加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽减少。

加入香料(茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎。花椒

和醪糟后在慢慢的翻炒。小途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干

就会有香气出来然后可以关火冷却了。

心糊锅注意火候!

要吃火锅时，炒锅里放点调和油炒一下，把底料慢慢炒开，加上

骨头熬的汤，加点鸡精和醪糟和辣椒(如果你喜欢重辣的话)在加点花椒

和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢。