四川正宗火锅底料配方

四川正宗火锅底料配方

关于《 四川正宗火锅底料配方 》，是我们特意为大家整理的，

希望对大家有所帮助。

四川火锅是较为知名的，它的火锅火锅底料也是较为知名的，

吃起來通常口味麻辣酱香，令人招架不住，有很好的推动胃口的

功效，要想自身作出纯正的火锅火锅底料，就需要较为确立的火

锅火锅底料的秘方，在食物层面也会比较多，在做的情况下还要

自信心，不必过度心急，下边我们来了解一下四川纯正火锅火锅

底料秘方。

四川纯正火锅火锅底料秘方

调料:

黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米

酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水

豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克

老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段

调料配方:

草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香

果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5

克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克

筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴

香8克 百里香5克

炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,

麻椒泡涨.

提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,

纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.

另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成

热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆

瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬

料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮

制当油烧开时,改成文火熬料,15分鐘后添加纯粮酒25克上下,再

次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至

各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.

吊汤

俗话说得好无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓因此在吊制高汤时

一定要留意原材料得配搭,才可以确保汤鲜香美.

其特性是:色调乳白色,味正,砂浆稠度较浓.

柴鸡一只 老娘鸭一只 猪大骨15斤 草鱼4斤

(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)

吊汤工艺流程

1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1个钟头,使各原材

料內部各营养元素疑固,熬成得汤才鲜香气美.3 吊汤时添加葱姜

米酒,胡椒粉颗粒物.4一次性掺满水,假如水被熬干,只有添加沸水

冲到火锅里,禁止往火锅内添加凉水.5 勤打泡沫塑料,才可以确

保料汁乳白色.大火烧开 用火灾煲汤为高汤即高汤,用文火煲汤

为白汤.一定要留意.

对锅

一般强烈推荐应用4:6锅 即4分白汤6分油.

对锅原材料:姜片颗粒物50克 蒜头颗粒物50克 盐15克 鸡

精50克 味精50克 白胡椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米

酒10克辣椒干40克 麻椒25克

火锅老油5斤酸菜鱼火锅3斤.

记牢:先把味儿调好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火锅老油和母

粒放了再放.