重庆火锅底料配方

重庆火锅底料配方

重庆火锅是火锅中最有名的，主要以辣、味道鲜美、底料丰

富等为特色，重庆火锅的种类多种多样，最著名的就是毛肚火锅

了，这也是很传统的一种火锅做法，味道厚重，如果您不爱吃辣，

那就肯定不喜欢这种口味的了。重庆火锅之所以这么受欢迎，主

要就是底料了，那重庆火锅底料配方是什么呢?

川渝地区的人之所以爱吃火锅是因为他们这地方气候潮湿，

而且见到阳光的日子也不多，为了驱除体内的寒气，他们就选择

吃味道重的火锅，这样一边吃一边流汗就可以将寒气驱除了。

原料：菜油500克、牛油300克 、郫县豆瓣300克、 干辣

椒350克、 生姜20克 、大蒜40克、大葱60克 、冰糖30克、

醪糟汁100克、

八角20克 、三奈10克、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克 紫

草5克 、香叶2克、香草2克 、公丁香1克。

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★重庆火锅底料配方：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水

锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜

去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;

草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，

投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转

用小火慢慢炒约1～1、5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣

椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、

香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色

泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分

完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火

锅底料。

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以上就是重庆火锅底料配方了，单看这配料和制作工艺是不

是就觉得很美味呢。很多地方都有重庆火锅，但是并非每个地方

都可以做出重庆当地的口味，关键就是底料没有调配好，如果您

也爱吃重庆火锅，不妨按照上述方法自己调制底料吧。

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