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2023年12月1日发(作者：)
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区火锅类餐饮单位食品安全专项整治行
动实施方案
为进一步加强我区火锅类餐饮服务单位经营行为监管，确保
火锅市场饮食安全，结合我区实际情况，特制定本方案。
一、整治目标
严格落实食品安全“四个最严”的要求，全面整治全市火锅
类餐饮单位经营行为，坚持整治与规范、自律与监管相结合，坚决
依法打击不严格落实食品安全主体责任，索证索票制度不健全、
餐厨废弃油脂处理不规范等问题，切实将“守、查、保”专项行动
落到实处，全力守护人民群众饮食安全。
二、组织领导
区局成立全区火锅类餐饮单位食品安全专项整治行动领导小
组，统一指导、协调此次专项整治工作。领导小组成员如下：
组长：
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成员：
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三、工作内容
（一）整治范围
全市范围内火锅店、麻辣烫店等餐饮实体门店。
（二）时间安排
第一阶段：宣传发动。即日起至年月日，各市场
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监管所开展宣传培训，指导火锅类餐饮单位进行食品安全自查自
纠。
第二阶段：监督检查。年月日至年月
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日，各市场监管所要对火锅类餐饮单位开展全覆盖检查,以食品原
材料、火锅底料的采购使用，原材料索证索票制度及台帐的建立，
餐厨废弃油脂处理，餐饮用具消毒，从业人员健康证持证情况等
方面为重点，加大监督检查力度，切实防范和消除食品安全风险
隐患。
第三阶段：总结提升。年月日至年月
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对专项整治工作进行总结并开展回头看。
(三)
整治措施
各市场监管所要对火锅类餐饮实体门店使用的火锅底料及食
品原材料、索证索票及台帐、环境卫生等情况开展检查，督促经营
者严格落实食品安全主体责任。
1.督促经营者开展全面自查。重点检查以下内容：
(1)
严把原辅料购进质量安全关，切实履行生鲜、肉制品、
食品添加剂及其他原材料的进货查验记录义务，建立进货台账，
着力解决食品安全责任追溯问题。
(2)
严把从业人员健康管理关，着力解决从业人员规范操作
能力提升问题。
(3)
严把后厨环境卫生控制关，着力解决餐饮环境脏乱差问
题。
(4)
严把餐饮具清洗消毒保洁关，着力解决食品安全制度落
实不到位问题。
(5)
严把餐厨废弃物处置关，着力防止“地沟油”“口水油”
回流餐桌问题。
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.强化监督检查、检测，严厉打击违法违规行为。
(1)
加强监督检查。各市场监管所要对辖区内从事火锅经营
的餐饮服务单位进行全面清查，重点针对火锅底料、食品原材料、
调味料及食品添加剂，检查其进货渠道是否正规，索证索票是否
齐全，采购记录是否完整规范，是否贮存和使用过期食品、不合格
食品、有毒有害食品和假冒伪劣食品，是否存在违法添加非食用
物质和滥用食品添加剂行为，确保商家提供的食品原材料来源正
规安全有保障。
(2)
严格餐厨废弃油脂管理。将火锅类餐饮单位餐厨废弃油
脂处置作为一项重要检查内容，重点检查餐饮单位是否建立并落
实餐厨废弃油脂日产日清、分类存放、去向登记制度，查看餐饮单
位是否与有资质的废弃食用油脂回收单位签订协议书，防止不法
分子将“地沟油”“口水油”经加工后重新上市。
(3)
违法违规行为，对监督检查中发现的采购使用地沟油”“口水油”
加工火锅底料，非法添加罂粟壳等禁用物质和滥用食品添加剂等
违法违规行为，要立即核查，及时立案，依法严惩重处；涉及上游
环节或其他区域的，要及时通报案件线索，联查联动；涉嫌犯罪
的，依法移交公安机关。加大对违法行为的惩治力度，坚决落实违
法行为“处罚到人”，对违法生产经营单位直接负责的主管人员
和其他直接责任人员，依法追究法律责任，实施禁业限制。
四、工作要求
（一）加强组织领导。各所要根据文件要求细化工作目标和
措施、抓好落实，做好专项整治工作。
（二）注重宣传引导。广泛开展食品安全相关知识宣传,加
大对违法违规使用餐厨废弃油脂的危害和法律后果的宣传力度，
及时曝光典型案例；畅通投诉举报渠道，充分发挥舆论监督和群
众监督作用，强化社会共治。
（三）2023118
及时报送工作信息。请各所于年月日前
将专项整治总结（包括专项整治的基本情况、主要做法、发现问题
及原因分析、典型案例和工作建议等）报送至区市场监管局食药
股。
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