冒菜的做法

冒菜的做法

冒菜，又称串串香，是四川、重庆的特色小吃。食材以麻辣鲜香为主而驰名全国。在麻辣

鲜香锅的基础上衍生出的一种独特制作方法，它融合了各地小吃、风味，属于川菜系。冒菜起

源于四川巴蜀地区，深受当地人民喜爱，是四川家喻户晓的美食之一。

一、先把各种新鲜蔬菜切成条状，然后放入锅中焯水去腥，煮熟后捞出控干水分备用。

2、把鱿鱼、鹅肠、海带等新鲜食材清洗干净后切成小段。然后把各种蔬菜和肉类食材放

入锅中煮熟，后捞出控干水分备用。3、锅中放入适量油，放入姜蒜和干辣椒爆香，然后倒入豆

瓣酱和花椒粉翻炒出香味，再倒入酱油增鲜提味备用。4、把鸭肠、牛肉片等原材料放入锅中煮

熟；再把海带丝、芹菜丝等原材料放入锅中加入适量的盐翻炒均匀，然后关火加入鸡精和香油

即可。

1、要把各种新鲜的食材放入锅中煮熟，这样的话食材才会更入味。

而且吃起来才会更香。但是也不能煮得太久或时间太久。只要食物在我们的掌心不软塌

掉，而且冒菜的口味还是不错的。并且冒菜中所放原料不要太多哦，大约一碗食材就可以了，

太多的话很容易就吃腻了。因为冒菜的材料在制作过程中都是用清水浸泡的，所以很多食物都

是需要先焯水去腥哦。而且在煮牛肉之前还要焯水一下，这样才能更好地去除腥味。

2、提前把豆豉和蒜蓉放入锅中煸炒出香味，然后再倒入豆瓣酱和花椒粉翻炒出香味。

2、把提前准备好的木耳、香菇、鱿鱼、鸭血、鱼豆腐、腐竹等食材清洗干净放在清水中

浸泡。3、再把胡萝卜、土豆、木耳、莴笋等食材清洗干净放入锅中焯水，汆熟后捞出控干水分

备用。4、锅中放入适量油，将八角、桂皮、香叶、小茴香等香料放入锅中爆香，再倒入豆瓣

酱、生抽、老抽、白糖翻炒出香味。

3、然后再放入八角、桂皮、香叶和花椒粉翻炒出香味，再加入生抽、盐增鲜提味。

4、然后再加入蒜蓉、干辣椒和豆瓣酱翻炒均匀，之后放入适量的水，水沸后放入食材煮

熟，关火焖煮10分钟就可以出锅了。5、最后准备一个小碗，放入花椒粉、鸡精、蒜蓉、盐、

香油、白芝麻搅匀即可食用。食材准备：鸡胸肉500克、鱿鱼200克、干笋200克、豆芽100

克、蘑菇片50克、金针菇50克、娃娃菜50克、豌豆苗50克、粉条50克、豆腐干50克、油

豆腐50克、肉丸50克、藕片50克、肉丸片50克、鸡爪200克、鱿鱼100克、鹅肝100克、

海带150克、菌类150克、干黄喉200克、鸡胗125克。

4、放入新鲜鸭肠、牛肉片和海鲜丸搅拌均匀即可制作完成。

麻辣冒菜的做法：食材：鸭肠5根、海鲜丸5个、海带丝5根、鸭血10克、鹅肠20克、

海带丝20克、鱿鱼10克、土豆片50克、牛肉片30克、鸭血30克、海鲜丸30克、蒜泥10

克、油适量、生抽5毫升、白糖5克、鸡精5克、料酒10毫升、香醋10毫升、花椒油10毫

升、豆瓣酱10毫升、生姜10克、花椒20克、辣椒油10毫升、香菜5克、花椒粉10克、食用

油适量、蒜泥5克、香菜3克。

5、冒菜做好后要趁热加入香油以及香菜进行提香调味，然后再把冒菜装盘即可食用。

小贴士:1、冒菜最好选用新鲜食材制作，这样做出来的冒菜口感更佳。2、冒菜中的调料

要根据食材的多少来决定，千万不要超过三种调料。3、冒菜在制作之前要用清水浸泡10分钟

以上，这样才能去除汤汁以及异味。4、冒菜制作完成后一定要趁热加入适量的香油或者香菜进

行提香调味，最后再把香菜末撒入碗中就可以开吃了。

二、锅中放适量油烧热，放入火锅底料（可根据自己口味加入）煸炒出香味，加入所有材

放入所有材料翻炒均匀，加适量盐和生抽（根据个人口味加入）调味。调入老抽调色，加

1、锅中放适量油烧热，加入花椒粒和大葱段炒香，把所有材料放入锅中翻炒，然后把多

料炒匀。

入花椒粒和大葱段翻炒至所有材料变白。加入盐，味精调味。

余的油留在锅中。

（在冒菜的过程中不要加水，防止影响口感。加水容易使食材变质，影响口感）放入调味

2、将所有食材倒入盘中，撒上香菜和辣椒面即可。

特色：火锅底料是做冒菜必不可少的调味料，而冒菜的灵魂就在于汤汁的调制上。首先将

料翻炒均匀，盛出备用，不需要放入油，有底油可以再放一点。

黄豆芽清洗干净，控干水分，然后倒入锅中焯水两分钟。加入姜片煮开，将焯水后的黄豆芽捞

出放到碗中备用。把锅中再倒入适量的食用油，然后加入姜片爆香，再加入郫县豆瓣酱、红油

豆瓣酱、花椒粒、大葱段炒香。最后加入切好的香菜炒匀即可。

3、然后将调料倒入碗中即可食用。

冒菜的做法有很多种，不管是四川冒菜还是东北冒菜都是非常不错的，自己在家就可以做

出自己喜欢的味道，当然自己做得好，口味就不同。冒菜就是将菜放到一个小盆中，然后加入

各种调料混合，经过几个小时，成品就会呈现出各种不同风味了，冒菜一般有5种底料，还有

各种各样辅料，可以根据自己喜好添加，根据自己口味进行添加。如果是新手可将各种调料全

部放进去，等待几分钟后进行搅拌，等到食材被搅拌均匀后就可以捞出来了。其实冒菜之所以

这么好吃是因为大家都非常喜欢吃辣，所以在这一步上也是非常到位了，加入了各种配料后味

道更是鲜美。冒菜种类很多，常见的有：豆芽、毛肚丸子、腐竹、虾仁、木耳等等，大家可根

据自己口味添加各种配料。所以选择适合自己口味的原料，这也是冒菜这么好吃最主要的原

因。

大家的口味来决定的，如果口味清淡的话可以先在锅里放几片生姜和香菜来增加香气哦，而口

味重的话就需要放进去辣椒和花椒了。接下来就是一个做冒菜的小程序啦，我们只需要用自己

喜欢的食材来做一个冒菜的程序就可以啦！

1、然后我们就可以将准备好的各种食材都放到锅里啦，不过这里要注意的是如果食材比

较多的话就可以放一些蔬菜，这样的话就可以省略掉蔬菜后放入锅里煮了，不过如果是肉肉的

话则是需要再放进去一些香菇来增加香味的啦。

如果是汤底的话，就需要先把锅里的汤煮开后再放入蔬菜和肉类啦。这样煮的时间会比较

久一点，而且里面的食材也能更好发挥自己喜欢吃的蔬菜和肉类啦。但是也有很多人可能会问

煮这些菜要等到什么时候呢？这个我觉得还是不能急躁，这样也是可以帮助我们来做好准备工

作啦！