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2023年12月1日发(作者：)
西红柿鸡蛋疙瘩汤
材料：面粉、鸡蛋、西红柿、青菜
调味料：盐、鸡粉、香油、葱花
做法：
1、面粉放碗中，水龙头调成最小出水量。一边加水一边用筷子将面粉搅成面疙瘩。
2、鸡蛋打散备用。
3、清水烧开放入面疙瘩，煮开放入西红柿块，继续煮熟。
4、放入打散的蛋液，筷子搅动几下。
5、放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。
温情提示：
想要较碎的面疙瘩，筷子搅动速度快一点，要较大的面疙瘩，筷子搅动慢一点。
葱油蛋饼
材料：普通面粉、鸡蛋、葱花
调味料：盐
做法：
1、面粉用普通面粉，不要用饺子粉，饺子粉比较筋道，不适合烙饼。
2、3份普通面粉先用1份开水搅成面疙瘩，再用0.5份凉水和成较软的面团。凉水慢慢加入，
不要一次加多。
3、面团和好饧30分钟。
4、将面团擀成薄薄的片，洒一层适量的盐，用手将盐按实。
5、倒些油在面片上，不要太多，量以整个面片沾满一层薄油为准。油多擀饼时会溢出。
6、洒一层葱花，将面片一点点卷起，卷得不用太紧。
7、将卷好的面卷盘起来，擀成饼状。
8、此时葱花会将面顶破，没关系。
9、喜欢吃脆一点的可以在饼铛中抹一层薄油，烙成两面金黄。喜欢吃软一点的，直接烙熟
即可。
10、鸡蛋打散，蛋液中加少许盐。
11、饼铛中放油，油热后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的饼，蛋液凝固后
翻面倒入另一半蛋液，烙成两面金黄后盛出切块。
【银耳雪梨薏仁汤】
原料：银耳10g 雪梨100g 薏仁40g
调料:蜂蜜15g
做法：
１、雪梨去皮后切块，银耳加温水泡发半小时，薏仁用温水浸泡４小时左右。
2、锅内放适量水，水开后，放入浸泡好的薏仁，煮二十分钟。
3、加入雪梨、银耳再煮二十分钟即可，放凉后淋入蜂蜜。
肉龙
材料：猪肉馅、自发粉
调味料：盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油
做法：
1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。
2、继续将面团揉均，盖好发酵至两倍大，有蜂窝。
3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个
方向搅匀。
4、馅中放入葱花拌均即可。
5、将面团分成拳头大小的剂子，擀成长圆形片。
6、将肉馅摊在面片上，覆盖4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
7、卷起面片，留下空白处封口。再将两侧捏紧。
8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油，将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。
9、中火加热，水开后中小火蒸20分钟。
10、关火5分钟后开盖取出切块即可。
温情提示：
自发粉做出宣软面食的几个关键步骤：
1、温水和面。
2、和面时加1勺糖帮助饧发。
3、和好后饧发10分钟后继续揉均面团。
4、发酵至两倍大时，制成面食后继续饧发30－40分钟。
5、中火加热至水开，中小火蒸熟。
6、蒸熟后不要急于出锅，关火5分钟后出锅。
㈡番茄蛋花汤
【材料】 鸡蛋两只；味精二分；鲜番茄三两；食油二钱；精盐一钱
【作法】
①将番茄洗净，用开水烫一下，撕去皮切片。鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
②锅放炉火上，放入食油烧热，投入番茄煸炒几下，加开水一斤烧开，将鸡蛋慢慢淋入锅中，
见汤开蛋花浮起，放入食 盐、味精即成。
特点: 此菜色泽鲜艳，汤味鲜，并带微酸，有开胃口之功。
㈢糖醋排骨
【材料】猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
【作法】
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞
出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒
入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：色泽红亮，酸甜可口。
㈥红烧狮子头
【材料】 肉馅，大白菜，料酒、酱油、鸡蛋、水淀粉、淀粉、高汤、盐、胡椒粉少许
【作法】
①肉馅略微剁匀，拌入料酒、酱油、鸡蛋、盐、水淀粉调匀，分成4等份，捏成大肉球，表
层拍少许事先用半杯清水调匀的淀粉，用多量油煎黄外皮后盛出。
②大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内，再排入4个狮子头，然后加入高汤、盐、
胡椒粉烧开。
③改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用。
㈦烧茄子
【材料】葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、食用油各适量
【作法】
①茄子洗净切滚刀块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂。
②锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油。
③锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入翻炒，依次放入盐、味
精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。
㈨打卤面
【材料】 手擀面 、鸡蛋、五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 、葱、姜、蒜、花椒、水淀
粉、鸡精、盐、老抽、香油
【作法】
①香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤
用；
②取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的
汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出
倒入汤盆，卤就做好了；
③取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
④煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。
㈩鸡蛋饼
【材料】面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。
【作法】
①将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。
②将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。
③将大葱洗净，切成葱花。
④案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花
撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。
⑤将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。
⑥将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。
特点:外焦里软，鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿
物质。
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