正宗炸葱油饼的做法和配方

正宗炸葱油饼的做法和配方

【葱油饼】

主要材料：面粉300克，鸡蛋一个，水170克，盐3克，葱一颗，

酵母2克，无铝泡打粉5克，十三香少许。

【详细做法】

第一步：首先我们炸点葱油，锅里倒入30克油，把切好的葱花

放进油里，小火慢炸，葱花金黄色捞出，再把炸好的油放进碗里备用。

第二步：盆里加入170克温水，打入一个鸡蛋，少许十三香，一

把葱花，搅拌均匀。

第三步：盆里再加入300克面粉，2克酵母，5克泡打粉，3克

盐。

第四步：用筷子搅成大面絮状，倒入10克食用油，搅成偏软一

点的面团。

第五步：在手上沾满葱油，揣面叠面，把面揣匀，醒面15分钟。

第六步：手上再沾葱油，再次把面揣匀，醒面20分钟。

第七步：双手摸油把面分成90克左右的面剂，盖上保鲜膜松弛

5分钟。

第八步：再把松弛好的面剂按成自己喜欢的厚度，中间划两刀。

第九步：锅里倒入适量油，油温烧至放入筷子冒泡，大约6成热

油温。

第十步：双手提起油饼下入油里，炸四十秒左右，一面定型翻面。

第十步：翻面再炸20秒左右，再次翻面，炸油饼多翻面，这样

受热均匀，也不会夹生。

第十一步：两面炸至金黄色，葱油饼就炸好了，捞出控油放在干

净的盆里，喜欢吃软的可以盖上盖子回软。

炸好的葱油饼满屋子的香味，这样做的葱油饼刚出锅外皮是酥脆

的，凉了以后特别的松软，葱香味十足，怎么吃也吃不够，喜欢的这

款葱油饼一定要收藏起来制作。

技巧：

1、醒好的面不要再揣，直接揪成剂子，再用手抻开。

2、也可以做成油条的形状，切成长条，再拉伸放进油里炸。

3、炸的时候油温不要太低，热油快速膨胀，里面才会空心。