驴肉火烧的做法

驴肉火烧的做法

篇一：正宗保定驴肉火烧做法

正宗保定驴肉火烧做法

简介

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，驴肉火烧发源于河北省古城

保定，另外在河北省河间市有类似的小吃，也叫做火烧驴肉，口味和做法

和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。走在保定的街头，抬头可见到的就

是驴肉火烧，不用特意的找，走在任何地方您都会找到的。驴肉加上配料，

经过慢火细炖，肥而不腻，回味醇厚。火烧口感酥脆，然后将烧饼一分为

二，把驴肉切片和作料夹起来，那可是人间美味了，俗话说，天上龙肉，

地下驴肉。

食材

主料熟酱驴肉300g面粉200g青椒1个尖椒1个辅料油适量盐适量

步骤

1.原料

2.原料

7.两边翻折

8.再对折，像叠被子

9.再用面杖轻轻擀开

10.平底锅中放入少许油，把面饼放入锅中，小火烙制

出锅后，把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可

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篇二：保定传统美食—驴肉火烧

生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，保定成

规模的驴肉火烧连锁店有：袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门

制作工艺

经过时间更替，驴肉火烧的制作工艺也是几经传承，几经改良，现在

终于形成了一系列完善的制作工艺，驴肉火烧所用的面为死面，店主揉好

面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底

锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，

空去下面的店铺品味一番，我相信不会令人失望。老驴头：百花店：百花

电影院西侧

军校广场店：五四东路河北大学南行500米

红二师分店：西下关街保师附小（原红二师）北行200米

闫家驴肉老店：青年路华北电力大学对面

苏家金饼：红旗大街37号

袁家驴肉火烧：盛兴西路46号(发展大厦对面)

永茂驴肉火烧：在保定有两家，一家在永华北大街上，一家在永华南

大街上

老字号范家驴肉火烧：盛兴路保定市图书馆对面

土桥曹家驴肉火烧：韩村路五四路交叉口

顺乐喜乐驴肉馆：韩村路五四路交叉口北

十一、犟驴儿火烧：位置在高开区天鹅路，国际俱乐部对面

刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道

又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。

驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。

驴肉火烧做法注意事项：

火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。

驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放

到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑

住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。

这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采

用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折

扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩

下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一

个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，