虾子捞面

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虾子捞面

作者：唐仁承

来源：《食品与生活》2016年第03期

虾子捞面是港澳地区的一道名吃，顾名思义，是虾子与面条的结合。不过，这面条不是汤

面，而是从汤水里捞出来的面，难免会有点干乎乎的感觉。在我们上海人的眼里，称它为“虾

子拌面”似乎更合适些。

那天正好是农历正月里，在热闹非凡的澳门市政厅广场观光，不觉已到中午时分，肚子有

些饿了，眼见附近有家食肆，挂着“黄枝记”的金字招牌，于是，兴冲冲挤进店内。好不容易等

到空位，一屁股坐了下来。点什么呢？只是问店家：“哪些是你家名吃，上来便是。”不一会

儿，上来一盘面，正是虾子捞面。

只见那面条是细面，不是雪白的那种，而是带着些黄褐色。面条上满是金红色的虾子，煞

是好看。那虾子也是细细的，估计是河虾的子;旁边还配了一碗清汤。

干干的面条怎么吃，于是，我将一碗清汤大半浇在面条里。这下可好了，那面上的金红色

虾子被冲个精光，全不见了，全沉到了面条底下。

旁座的同事不禁笑我：“虾子捞面，虾子捞面，就是吃它的捞面、吃它的虾子香。这么一

倒汤，就变成了汤面，哪里还有虾子的满嘴香口？”

的确如此，沉在碗底的那些细小虾子，再怎么费劲也捞不上来了。

正确的吃法应当是：将虾子与面条拌了吃，不时也可喝一口鲜汤。那鲜汤是很讲究的，是

用整条大地鱼、猪骨、虾米、罗汉果等熬制出来的，有鱼香而没有鱼腥味，汤水清澈，十分鲜

美。这汤在上桌前又加了些虾皮、小葱等，更是香气诱人。边吃面条，边喝鲜汤，这才是一份

优雅的享受呢！