家乡美食

家乡美食---酸汤子

说起家乡的美食，不能不说酸汤子。以前妈妈活着时，我每次回家，妈妈都会问我：想吃汤子吗？

家里有汤面。我要说想吃，妈妈就赶紧去烧火、刷锅、挽起袖子给我攥汤子。

酸汤子是岫岩的特产，是一种酸酸的、玉米面的粗粮面条。

这种酸味粗粮面条，现吃现做，汤和面条都有一种发酵后的酸。面汤玉米黄，粘稠，不加盐和任何

佐料，吃时根据自己的口味可以适当加些大酱等。

这种粗粮面条和现在饭店里提供的粗粮面条有本质的区别。

首先，这种酸汤子的面是发酵过的面，不是普通的玉米面做成。

以前农村玉米产量多，秋天收割玉米后，一些不成熟的玉米不能晒干后食用，就要把这样的玉米脱

看这些道工序就知道和大家平时吃的粗粮面条的面不一样的。

其次，酸汤子的制作方法与一般粗粮面条也不同。

酸汤子是手工制作的，用两只手攥挤出来的。

攥汤子之前，汤面首先要扯下来一团放在开水里烫一下，然后把烫好了的面团和其它要用的面揉和

在一起，放一些热水稀释一下，要既能保持汤面的形状，又有比较便于从汤扣里推挤出去。

所谓攥汤子，就是把一团大小适中、比较稀软的汤面放在两手之间，左手在前攥面团，右手在后推

面团，面从左手的大拇指上戴着的一个前小后大的漏斗形的铁圈（汤扣）里出来。

攥汤子像甩包袱似的，两手不仅要攥还要同时甩出去。汤面在两手合作用力攥挤之下，通过漏斗口

成粗条状喷出去，走抛物线路径落到煮开的锅水中。

水很热，面条落入后立刻烫成半熟状态，这样面条就能保证原形状，不断条，锅铲及时铲动，面条

攥汤子不是谁都会的攥的，这是一项技术活，一个人需要非常聪明，才能在两手攥挤把面从左手大

拇指的铁圈（汤扣）推出来的同时又能甩好弧线，不让面条直接落到锅里，如果直线落锅里，面就

堆积成一团了，而不是保持条状。

我以前尝试过，没有成功。有时是用了很大的力气，汤面就是不从左手的汤扣里出来，相反是从两

手之间漏出来，成为一团团的面，有时是面条出来了，但力气不大没有甩出去，面条不长，在半空

中就断了，成为疙瘩汤了。

妈妈是要强的女人，农村的这些活她一学就会。教我这样笨手笨脚的女儿，总是很受打击，好在我

学习好，农活不会，家务活不会，也能说得过去。

现在农村人都吃大米和面了，吃酸汤子的人不是很多，以前姥姥活着时也知道我喜欢吃，曾经给我

做过。这几年偶尔四姨提议给我做，但我怕麻烦就算了。

留在记忆里的酸汤子是属于母亲独有的，也是童年特殊的回忆。长大以后，生活条件改善了，很多

吃食都不再有了。酸汤子也成了偶尔改善生活的调剂品。只是做起来那么麻烦，人们也都尽可能放

弃，我想这种美食，以后只能去饭店吃了。