苏州红汤面的汤如何吊红汤怎么调一招无敌红汤面的酱油怎么调_百度文

苏州红汤⾯的汤如何吊红汤怎么调⼀招⽆敌红汤⾯的酱油怎么调

作者:柚⼦ 2018-02-05 10:55:47

苏州有句⽼话“吃⾯要吃汤,听戏要听腔”，在⽼苏州早晨⼀般都会吃到红汤⾯，可不是简简单单的

红汤⾯，汤+⾯+浇头+卤汁，调制好的红包汤⾊如琥珀，这么讲究确实让⼈念念不忘，苏州红汤

⾯的汤是灵魂如何吊，红汤怎么调，学会基本的红汤⾯的酱油怎么调。

苏州红汤⾯的汤如何吊

苏州⼈喜欢吃每天清晨第⼀锅⽔煮出来的⾯条叫头汤⾯，所以厨房⼀般都凌晨三四点就起

来准备熬汤了，筒⼦⾻、膳⾻、去腥的⽼姜等，各个门店都有独家配⽅配料的，将⼤⾻和

配料放置⼤锅中熬制⾼汤，⼀般不低于3个⼩时。所以想吃头汤⾯清晨五六点钟去吃都是

的。

苏州红汤⾯红汤怎么调

在苏州苏式⾯分为⽩汤⾯和红汤⾯，这⾥的红汤可不是红油辣，⽽是酱油的红，混合焖⾁

卤汁的⾹味，以及熬制的⾼汤，按照⼀定⽐例调出来的红汤，⼀般红汤也配有浇头，奢侈

⼀点的配两个三个浇头，⼀早晨能量满满。

红汤⾯的酱油怎么调

最简单的搭配：荤油、⽣抽、⽼抽、盐、糖、鸡精。

做红汤⾯必不可少的⾷材：

细⾯条

油荤（猪油）

⼤蒜叶

⾼汤冻（提前熬制好的⾼汤）

推荐：琼琳阁⾯庄

推荐这家的红汤⾯，不仅新鲜好吃分量也很⾜，红汤⾯细长爽滑配上店⾥的各种浇头，好

吃⼜实惠，可能要等位。

地址：姑苏区书院巷20号

红汤⾯的做法

1.备料：⾼汤冻+荤油+⽼抽、⽣抽、盐、糖、鸡精

2.煮⾯条，捞出沥⼲⽔

3.调汁：备料+加⼊煮好的开⽔

4.混合：加⼊清汤⾯，撒上⼤蒜叶，不是葱花哦。