王洛红烧猪蹄的具体做法

王洛红烧猪蹄的具体做法

相信大家对于王洛红烧猪蹄还不是很熟悉的吧，王洛红烧猪

蹄是河南襄城县的一道名吃，王洛红烧猪蹄不但看相很好而且吃

起来味道也是很丰富的，王洛红烧猪蹄的做法其实不难，我们自

己也可以动手自制出王洛红烧猪蹄来，下文我们就来给大家介绍

一下王洛红烧猪蹄的具体做法吧。

王洛红烧猪蹄是河南省许昌市（曹操定都地）襄城县一道汉

族传统名吃，属于豫菜系。它历史悠久，制作讲究，色泽鲜艳，

味道纯正，而且闻名遐迩。成品呈酱红色，晶莹发亮，烂而不散，

肥而不腻，甜香可口，使人常吃不厌，是增强营养、舒心开胃的

良好美食。

其制作过程是：将新鲜猪蹄首先用清水冲洗干净，然后用一

大铁锅，将黄香与猪油放在一起用温火慢熬，待黄香与猪油被熬

成稀糊状时，将猪蹄在锅里沾满黄香，取出后自然冷却，再将冷

却后成块状的固体黄香从猪蹄上揭下，同时连带猪蹄上没有褪干

净的猪毛连根拔出，此过程呈为粘毛，需连续进行数次，使猪蹄

完全干净为止。然后，用清水冲洗至起明发亮。第二道工序是把

猪蹄放在60℃的温水中浴泡40分钟，并且不断将锅中漂浮的油

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沫舀出倒掉，作用在于去除猪蹄上的藏气味，

直到猪蹄表面出现条条崩口再将猪蹄捞出，用生白布沾干油渍，

风凉20分钟。第三道工序是油炸。将猪蹄上涂一层蜂蜜，用新

鲜花生油烧至100℃，将猪蹄下锅1分钟左右捞出，然后，再将

猪蹄上油渍用生白布沾干净，放温水中泡洗去掉油渍气味。第四

道工序是焖炖。锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生

姜等佐料及味酱色酱，将猪蹄放入，用锅盖焖严密，用温火慢慢

炖熬，幼猪蹄可炖一小时左右，老猪蹄可炖3小时左右，捞出后

将猪蹄擦干净水渍，此时猪蹄呈酱红色，晶莹发亮。

在上面的文章里面我们介绍了河南省襄城县的一道名吃，那

就是王洛红烧猪蹄了，我们知道王洛红烧猪蹄不但好看而且还很

好吃，上文为我们详细介绍了王洛红烧猪蹄的具体做法。

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