卤牛骨头的配方

卤牛骨头的配方是什么？

人们经常会把牛肉用卤的方法做来吃，这样不仅

吃起来味道 非常鲜美，还有非常好的补虚作用，值得

一提的是，除了普通的 牛肉可有来吃之外，牛骨头同

样可以用这种方法做来吃，吃卤牛 骨头同样有非常好

的食疗作用，下面就教大家做卤牛骨头的正宗 做法。

卤牛骨头的配方：

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、

干辣 椒、孜然粒、花椒面各 5 克、萝卜两斤，精盐、

老抽、白糖、白 酒、味精适量。

牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、

大肠、 牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、

心、舌、头皮等）、 辣椒油、酱油各 150 克，花椒

面 25 克，八角 4 克，味精、花椒、 肉桂各 5 克，

精盐 125 克，白酒 50 克。

[做法] 1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起

放人锅内，加入 清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧

沸，并不断撇去浮沫，见牛杂 呈白红色，滗去汤水，

牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人 香料包（将

花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加

清 水 400 克左右，旺火烧沸约 30 分钟后，改用小

火继续烧 1．5 小 时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

1、将晾凉的牛杂分别切成 4 厘米长、2 厘米宽、0．2

厘米厚 的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 [特点] 制

作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

关键：牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。 卤牛脊

骨/更多做法 1.准备好牛脊骨、姜、红椒、香叶、小

茴香、花椒、胡椒、 三奈、八有、陈皮、草果、白寇

22.牛脊骨冷水下锅 33.开后再煮 5 分钟 44.牛脊骨

沥干，卤料用水冲干净 55.牛脊骨放入砂锅中加卤料

和老抽 66.放几粒冰糖。 77.盖上盖大火烧开转小火

加盐慢慢炖至牛肉变软即关火。 88.盛入盘中。

最好吃的卤猪蹄的做法

卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食，因为猪蹄子

中不仅仅富含丰富的胶原蛋白，还可以抗衰老，对养

颜美容有着很好毒的效果，所以深受大家的欢迎，卤

猪蹄子的时候需要加入很多的

配料，还有就是香料包，这样可以能防止会让销量全

部都撒在锅里，又可以很快速的把猪蹄弄好。菜品特

色卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，

含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰

老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风

味，深受大家的喜爱。

做法一

猪蹄 450 克，花生 38 克，香料 1 包，香菜少许。

味精 1/6 茶匙，冰糖 19 克，酱油 1 大匙，海山酱

1/4 茶匙。

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其

原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求

表面无瘀血。

2.配方:首卤:猪蹄 100 公斤，食盐 8 公斤，白糖

1.2，味精 1.2，酱油 1，料酒 0.3，十三香 2.5。复

卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺(100 公斤)

取新鲜骨头 20kg(猪腿骨)敲碎后同 30 公斤鸡架(注

意清洗干净)放入煮锅内然后加入 200kg 水，慢慢煮

沸，保持 30 分钟，除掉表面的污物，再转到 90℃煮

制 3 小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤

重为 150kg 即可。

卤制先将基础汤 150kg 放入锅中，加入配料房配制好

的香辛料加热至 100℃，后改小火保持 5 分钟后捞起

装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用 100

目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶

解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至 100℃除去卤汤

表面浮沫，后温度控制在 95℃保持 90--100 分钟，

(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出

锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。