牛蹄的做法大全。

⽜蹄的做法⼤全。

做法⼀、

1

⽜蹄打成段状，洗净焯⽔。加⼊⽣抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待⽤。

2

切好做料带⽤。

3

⼩窍门：

⽜蹄要⼩⽕慢炖，等胶质出来了才好吃。

学会了吗？吃货们加油啵!学会了做蒜⾹红烧⽜蹄，你就成为吃货⼤赢家了。

做法⼆、

⽜蹄乃是⼀种中药⾷材，对⽔肿、腹胀等症状极具疗效。

【出处】《别录》

【性味】《纲⽬》：⽜头蹄，凉。

【功能主治】

《别录》：⽜悬蹄，疗妇⼈崩中，漏下⾚⽩。

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孟诜：⽜头蹄，下热风。

【附⽅】治⽔浮⽓肿，腹肚胀满，⼩便涩少：⽔⽜蹄⼀只，汤洗去⽑，如⾷法，隔夜煮令烂

熟，取汁作羹，蹄切，空⼼饱⾷。（《⾷医⼼镜》

⽜蹄做法：

1.将⽜蹄脚的外⽪剥去，放进沸⽔锅中焯⼀下，捞起，刮洗⼲净，顺⾻缝切成块；

2. 取碗⼀个，放酱油，味精⼀克，姜末调匀成调味碟；

3. 取沙锅⼀个，放⼊⽜蹄，加清⽔淹没，置⽕上烧沸，撇去浮沫，放⼊黄酒，葱段，姜块(拍

松)，移⼩⽕上煨⾄⽜蹄软烂，加精盐，味精2克调好⼝味即成，随上调味碟蘸⾷。

做法三、

主料:⽜蹄2只 ⼟⾖2个

调料:⾷盐5克 ⼋⾓3粒 桂⽪2段 黄酒2汤匙 ⿊胡椒3克 枸杞⼦10克 当归10克 ⽔适量

⽜蹄煨汤的做法

1.⼟⾖去⽪，洗净，⽜蹄洗净

2.⽜蹄飞⽔：⽜蹄在开⽔中煮3-5分钟，这道⼯序不能省哦，不仅可去腥味也是彻底清洗的过程

3.⼟⾖切块，处理好的⼟⾖和⽜蹄放⼊电⽡埕

4.加⼊⼋⾓、桂⽪、清⽔定时3⼩时

5.3⼩时后捞出⼟⾖，并撇出⼀些⽜油，做成⼟⾖泥，⼟⾖泥加⼊⿊胡椒、盐搅拌均匀即可

6.锅内加⼊当归、枸杞继续煨1⼩时出锅前加⼊黄酒、盐即可

做法四、

主料：⽜蹄400克辅料：鲜蘑100克 花⽣碎30克调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 ⽼

抽10克 红曲⽶15克 ⿇椒3克 花椒3克 ⼲辣椒5克 东古⼀品鲜10克 ⾹辣酱10克 辣椒酱8克份量：

4⼈份做法：1、⽜蹄不但⽐猪蹄含有更多⾻胶原，⽽且⽪下脂肪少，因此⼊⼝没有腻滞的感

觉，煨得红润酥烂、晶莹⽢美后，可以说是⽼少皆宜。不单主材矜贵，⽜蹄上的酱汁更是精

华，精⼼熬制的⾼汤中创意性地加⼊了辣酱、红曲、⿇椒等调料。令⼝味更加浓⾹复合，⾷⽜

蹄时，⽜蹄的粘稠⼝感混合酱汁的鲜味，满⾜得⽆以复加。2、⽜蹄烧⽪洗净，放⼊⽤鲜辣汁、

辣妹⼦辣椒酱、美味⾹辣酱、东古⼀品鲜、⼲辣椒、花椒、⿇椒、红曲⽶、⽼抽、盐、味精、

糖和葱姜调兑成的卤⽔中卤制3⼩时，⾄⽪⾁将离⾻时捞出，控净汤汁放⼊盘中待⽤；3、取⼀

净锅，加⼊适量原汁和⾼汤，调好⼝味和颜⾊，勾芡后淋在⽜蹄上，鲜蘑沸⽔后摆在四周，花

⽣碎洒在上⾯；4、另⼀净锅加少许葱油，烧热炸⾹⼲辣椒，倒在⽜蹄上即可。

做法五、

⽼⽔鸭海参煨⽜蹄

主料：⽜蹄2000克、⽼⽔鸭1只（1250克）、辽参5根

配料：尖青椒25克、尖红椒25克、⼲葱头20克、红萝⼘150克、整⼲椒20克、⾹料20克、⽣姜

25克

调料：盐5克、味精5克、红烧酱油5克、⽣抽15克、⾃制辣酱15克、蚝油5克、茶油100克、⽩

酒50克、啤酒250克

制作⽅法：

1、将⽜蹄去⽑洗净，去掉主⾻剁成块，⽼⽔鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块；

2、将剁好的⽜蹄和⽔鸭分别去⽔，分开存放沥⼲⽔；

3、锅烧热，放菜油、⽣姜、⼲葱头、红萝⼘等⾹料，和⽜蹄⼀起煸，加⽩酒去腥味，加⼊调料

⾼汤煨⾄七成烂；

4、再将去⽪的⽼⽔鸭放茶油⽣姜煸炒，加盐、⽣抽、⾃制辣酱等调料⼊味，加少许⾼汤煮开，

倒⾄煨好的⽜蹄内⼀起煨25分钟左右即可；

5、将海参去⽔后和⽜蹄⽔鸭⼀起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带⽕即可。

菜品特点：强筋壮⾻，对腰膝双软⾝体瘦弱者有很好的⾷疗作⽤，地⽅风味浓郁。

⼩贴⼠：出⽔⼀定要将⾎⽔中的泡沫打⼲净。

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