厨房美食菜谱:香辣红烧猪蹄的做法

厨房美食菜谱：香辣红烧猪蹄的做法

以前买回来的猪蹄总是用来炖汤了，这次想换个口味，

让猪蹄更入味一些，吃起来更可口。。就做了这道香辣红烧

猪蹄色泽红润，味道咸鲜微甜辣，酥烂适口，肥而不腻，是

我馋了好久的味道~~小云可是吃掉了3大块呢~~

食材

主料：

猪蹄2根

花生米

油适量

盐适量

八角2个

干红辣椒10g

姜1块

草果2个

大葱20g

料酒2g

花椒粒5g

桂皮1个

步骤

1.锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟

后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用

2.花生事先泡一个小时

3.准备配料：干辣酱段，老将切片，大葱切断，大蒜切

片，八角2个，桂皮1个，香叶2片，草果1个，花椒粒5

克

4.锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金

黄的糖稀

5.倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒

6.翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，

大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒

7.中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水

8.大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好

的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，

9.直到汤汁粘稠出锅

小贴士：1、炒制糖色建议用冰糖，炒制时要细火防止

炒糊，炒制糖变黄即可关火。

2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没

有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出

用指钳将毛拔除，省力省时。

3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水

4.不吃辣椒的可以不放