烧鸭用什么配料

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烧鸭用什么配料

烧鸭在平时是非常美味的美食，很多人平时都喜欢吃烧鸭，

鸭肉的营养价值是很高的，食用之后对人身体健康的好处是很多

的，烧鸭其实好不好吃，配料是非常关键的，配料的做法其实也

是很简单的，如果掌握了烧鸭的配料，在平时想要做出好吃的烧

鸭就非常简单，下面介绍烧鸭的配料。

烧鸭用什么配料?

酱烧鸭

材料：鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，

老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香

3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克

做法：

1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，

盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。如

果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。

2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用

加水了，只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入

大红浙醋和白醋各100克。然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的

脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通

风处把鸭腿凉干，或是用电扇吹干。

3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油，热量低还健康。没

有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。)

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4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢

慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左

右。

5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。

烧鸭填料配方：

1.糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉

500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250

克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉

300---500克、八角粉100---300克。

2.蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均

匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试

试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱

料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感

觉大胆尝试,做出自己的口味.

做法

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅：肉

鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，

使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。

把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清

洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平

放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化

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掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么

缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，

其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水1：9把鸭或鹅的

全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小

时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。