鹅肉的营养价值及功效

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鹅肉的营养价值及功效

鹅肉的营养价值及功效 中医认为，鹅肉有补阴益气、化

痰止咳、暖胃开津和缓解铅毒之功效。鹅是食草动物，鹅肉是理

想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体

生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比

例，还有钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。世界卫生组织最新

公布201 1年健康食品排行榜，鹅肉被列肉食榜冠军。2002年被

联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

鹅肉不饱和脂肪酸的含量高， 特别是亚麻酸含量均超过其他

肉类，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，

对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮

喘、老年糖尿病等有良效。鹅全身都是宝，鹅的血、胆、油等均

可药用。

鹅可熏、蒸、烤、熔。炖、酱、糟等。在江南地区，更有“无

鹅不成宴”的说法。如白宰鹅、盐水鹅、酱鹅、烤鹅，做法特殊，

风味独特，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。

食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。鹅是广州著名的饮

食名片，特别是烧鹅之于广州，就如同片皮鸭之于北京，上至星

级酒店、下至街头小巷的烧腊店，都能见到其踪影。传统的广州

烧鹅，必定是选用岭南的特产黑鬃鹅为原料，肉质细而厚，去翼、

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脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，

糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，

斩件上碟，趁热进食。有类似北京烤鸭的风味，色泽金红，味美

可口。但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮

食异于北方重油的特点。至于鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜更是“秋

冬养阴”的上等补昏。所以，老话说：“暍鹅汤，吃鹅肉，一年四

季不咳嗽”。

在动物界中，鹅的形态高贵，品质高雅，有君子之风度，昂

首阔步，闲庭信步，悠哉悠哉，姿态十分惹人喜爱。鹅的蛋浑圆

润滑，大方自然，人们常将溪滩边被水长期冲洗而椭圆光滑的石

头称作“鹅卵石”;江南女子那圆润秀丽的脸庞，堪称世间绝美，

被称为“鹅蛋脸”; 《三国演义》中的空城计，诸葛亮手中的鹅

毛扇得到了淋漓尽致的表现，传说鹅毛扇中暗藏谋略，因此，鹅

毛扇在传统文化中成了智慧的代表;朋友间互赠礼物常常说：“千

里送鹅毛，礼轻情谊重”。

唐朝大诗人骆宾王才七岁就吟出了“咏鹅”：“鹅、鹅、鹅，

曲项向天，白毛浮绿水，红掌拨清波。” 从古一直唱到今。“书圣”

王羲之35岁时辞官归隐奉化，便在剡原九曲溪专门养鹅。作诗：

“一曲溪从古剡分，溪边朝食晋将军，砚埋尘土鹅群少， 六朝空

山自白云。”现在绍兴的兰亭，存留着王義之题写的“鹅池”碑。

鹅群溶于大自然的青山绿野，此种美景怎不使人陶醉!

食用鹅肉各部位好处

鹅头：有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、

锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

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鹅脖：脂肪低，营养价值高，蛋白质的含量很高，同时富含

人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质。

鹅翅：鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸

收。

鹅肉：蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多

种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而且品质好，不饱和

脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健

康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸

收。

鹅肝：质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进

食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体

软黄金”。

鹅心：鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸

收。

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利。

3.鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、

牛肉、大肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为

21世纪重点发展的绿色食品之一。

5.“吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。鹅肉性平、味甘;归脾、肺

经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

6.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。

7.补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不

振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，

又可控制病情发展。

8.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管

炎、慢性肾炎、老年浮肿;

9.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

10.而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、

去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。世界上

只有两种动物不得癌症：水里的鲨鱼，陆地上的鹅。经常吃鹅肉

能增强免疫力。

鹅肉的做法 家常鹅肉

材料:

鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒

豆瓣酱，精盐，味精

做法:

1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;

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2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，

把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒;

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉

将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

荷香风鹅笼

材料:

糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶

调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色

拉油，红樱桃，香菜叶

做法:

1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、

白糖拌匀待用。

2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、

放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿

丁汆水1分钟捞出。

4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30

秒捞出沥净油。

5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾

薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在

蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

白斩鹅肉

材料:

鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，

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酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，

酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小

时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等

鹅肉凉后，切片摆盘。

5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，

吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

红烧鹅肉

材料:

鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

做法:

1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去

腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯

醋，两片姜，一次加足量的水。

3、大火烧沸30分钟，撇浮沫。 转小火，一个半小时。

4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足

够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。

蜜汁叉烧鹅肉

材料:

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鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜

做法:

1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的

白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上

保鲜膜，放入冰箱过夜更好;

2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀;

3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干;

4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾

干，大约需要10-15分钟;

5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度

的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，

再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面

微微焦红上色即可。

养胃补气的鹅胸肉粥

材料:

白粥，鹅胸肉，干百合

做法:

1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味;

2、把泡好的百合和煮好的白粥(就是俗称的粥底)一起放入沙

锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟;下入鹅肉，煮沸后，转文火

10分钟就可以了;

3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常

之好吃的一道养生粥。

擂锅鹅

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材料：

主料：鲜鹅肉，五香米粉

调料：，猪油，料酒，盐，味精，姜、葱，清汤

做法:

1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜

拍破，另一半姜切米，葱切末。

2.猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒

至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸

15分钟左右。

3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味

精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘

即成。

鹅肉的禁忌

1、鹅肉+鸡蛋：伤元气

2、鹅肉+鸭梨：伤肾脏

3、鹅肉+茶叶：腹痛